Diva2018.11.21 回答

原料

主料：淨青鯤肉250克。

配料：西紅柿100克，水發木耳、小青菜少許。

調料：蔥、姜、鹽、味精、豬油少許。

操作過程

1。將蔥、姜洗淨，作刀把姜拍松，裝入碗內，放入200克清水，製成蔥姜水。

2。將西紅柿洗淨，用開水燙一下，撕去皮，切成塊狀；小青菜洗淨，切成段。

3。將魚肉切成條，放在乾淨砧板上，用刀背捶爛，抽出魚剌，斬爛成茸，裝入碗內，放入少許鹽，用手朝一個方向連續攪拌上勁，攪動時分幾次加入200克蔥姜水（判斷魚茸是否打好，取一點魚茸放在清水裡，若浮在上面，就證明打好了；反之，就證明沒打好。原因有二種可能，或是放少了鹽，或是沒有上勁，要加點鹽；或繼續攪拌上勁，直至打好為止）。

4。取鍋，放入清水，一手抓魚茸擠成元子，一手持湯匙舀到鍋裡。將鍋放在中火上，視水邊有小氣泡時，將鍋離火（不要燒開，否則魚元就散了），冷後，撈起放入冷水。

5。將鍋放回中火上，燒開，放入西紅柿、青菜、木耳、魚元、鹽、味精、豬油，燒開，裝碗即可。

特點

滑嫩爽口，味道鮮美。

匿名2015.11.17 回答

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