莫小巖 2011-12-23

應該是甘鹹不會苦

一、切段水蒸法：將人參（白、紅人參）切成若干段，每段2釐米左右，放入陶製的小碗中，加入乾淨冷水（以浸沒碗內參段為宜），加同質蓋，放在有適當蒸水量的鍋內（鐵鍋、鋼精鍋），最好用煤球爐的文火，慢慢將鍋內、碗內的冷水煮開，關閉爐門壓火燜放一段時間，再開啟爐門加火煮開，如此多次，才取出蒸碗，倒出蒸熬的人參液汁飲服。

二、杯中泡煮法：一般選用小人參或參須較為適宜。方法是：將小人參或參須剪斷成米粒狀，放入保溫杯內（小號中藥熱水瓶亦可），將滾開水倒入杯（瓶）內，再加蓋（塞）強泡30至50分鐘，便可當茶水飲服。通常可泡飲4—5次（泡至參粒無味為止）。這種方法較為簡便、靈活，堅持經常服用，有一定的滋補作用。

三、整支燜蒸法：無論選用白參還是紅參，先把整支人參盤入陶瓷制的小碗內，放適量的乾淨冷水（把人參浸沒為宜），蒸碗上配蓋一隻同質適合的蓋，以便蒸時不使參的元氣散發。將蒸碗放在飯鍋中蒸熬，待盛飯時將蒸參碗取出，倒出蒸熬的人參液汁飲服。這種燜蒸熬製的人參液汁，具有元氣多、汁味濃、補效好的特點

主料：刺參10個（水發後每個重100克左右）蝦膠400克 青蟹肉250克

輔料：火腿絲20克 西蘭花10朵 雞蛋清1只 鹽8克 雞粉5克

調料：酒少許 上湯300克 生粉適量

做法：

刺參放水中飛水撈出 在內側撒上幹澱粉。蝦仁洗乾淨剁成泥 加鹽酒 蛋清打上勁 釀入海參內 將海參上籠蒸熟放盤中（每人分）西蘭花飛水後分別放在每個海參的邊上。鍋洗乾淨。加入雞湯燒開後加鹽及雞粉，勾芡澆於海參，西蘭花之上。將蒸熟的青蟹拆出肉，撒在海參上，又撒上少許火腿絲即可。

備註：口味特點：鮮滑爽口 做工精細 外型美觀