“じòぴ2020.05.26 回答

第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄copy，這種原因是饅頭在上蒸爐時，面2113團的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的5261蒸汽催的4102急。 第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠1653鹼），饅頭劑子醒發過度

匿名使用者2020.07.21 回答

饅頭有皺紋：一般是醒發時的溼度太低導致的，可以適當控制醒發時的溼度。或者是因為麵糰的水分太低、PH過高，或者沒有將面揉好或饅頭坯醒發不足造成的，注意以上幾點，加以控制即可解決裂口的問題。

　　幸福2020.07.18 回答

蒸好後別急著開啟蓋，要等一下，如果馬上開啟蓋熱脹冷縮所以會皺的！！！！

匿名使用者2020.05.01 回答

揉搓不到位導致面不光滑，多用力氣揉搓就會光滑，蒸出來後饅頭也光滑。