匿名使用者 1級 2016-12-02 回答

我們知道釀製米酒都是要使用酒麴的，酒麴也叫酵母，酵母其實是一種單細胞真菌，是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以，我們在釀製米酒的過程中，需要有一定的條件，比如衛生條件，釀造時間和釀造溫度等。之所以要控制釀製的溫度，主要就是和酵母的生存環境相關的。

下面我們來看看酵母菌的生長條件：

1 營 養：酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。

2 水分：像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。

3 酸度：酵母菌能在pH 值為3。0-7。5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4。5-5。0。

4 溫度：在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。

5 氧氣：酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。

透過上面對酵母菌特性的分析，我們可以知道，釀製米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間，不能低於零度，低於零度酵母菌不生長不發酵，高於47度酵母菌則會死亡。

這就是我們為什麼要將糯米蒸熟，攤涼以後才能放酵母的原因了。

早上的太陽 1級 2016-12-02 回答

常溫