迷你漂漂拳2022.01.11 回答

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是（C6H10O5）n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應（reaction），產生相互作用（interaction），而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，透過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子（I3）。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

匿名使用者2021.06.24 回答

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回答

材料一定要新鮮這個是必須的。擠好的蝦仁或者是直接買回來現成的蝦仁，最好先拿清水泡泡。準備做菜前把蝦仁少放點鹽 味精 料酒醃製下（調味品不要很多因為蝦仁原味就很鮮美吃它的本味更好吃），然後用放入蛋清和生粉把蝦仁抓一抓這樣做出來的蝦仁不但很白而且鮮嫩滑爽。

心軟不是病回頭才致命2016.03.27 回答

我不會~~~但還是要微笑~~~：）