芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-15

肉放的時間長了，就會有一股辛辣味，若在煮鹹肉的鍋裡放一個白蘿蔔，然後再烹調，辛辣味即可除去。若鹹肉裡面是好的， 僅外面有異味，用水加少量醋清洗即可。補充：

1。 長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2。 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3。 質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。