yws699 2013-10-13

這真是一個比較專業的問題，不妨我們先看看蝦頭裡是什麼？蝦有幾丁質外殼包被，頭部（紅線劃出）的就叫頭胸甲（很形象）。蝦的主要器官都在頭胸甲內，透過甲殼能隱約看到這些器官，圖上標註的就是這些器官的大體位置。鰓，白色粗絲狀，呼吸器官，雖不象蟹因穴居搞的沾滿泥沙，但因為口感很粗不能食用。肝胰腺，功能相當於人的肝和胰，很軟，新鮮時呈一個半球形，但不夠新鮮時他基本就不成形了，和他緊挨著的其實還有胃。蝦胃三角形，因有幾丁質的內膜，所以不能食用。蝦消化能力可快了，吃進去的食物幾小時就消化了，所以很多情況下胃是空的。養殖人員就是看胃飽滿度來決定給蝦喂多少食物。心臟，活著的時候能跳呢，跳的感覺和人一樣一樣的，當然它的結構要簡單的多，比如只有心室啦。附肢，就是腿，其實你留意一下他的腿可不一樣啦，但總的看頭部的腿主要是爬行和撲食物用的，腹部的管著游泳，個個呈槳狀，由於肉少，附肢也只能扔掉啦。性腺，只在繁殖季節才有。這樣看來多數情況下蝦頭能吃的只有肝胰腺，偶忘了，還有很少連著頭胸甲的肌肉。那麼肝胰腺能不能吃呢？有人擔心養殖的蝦因為喂抗生素等藥物，而這些藥物存留到肝胰腺中不能代謝出去，我認為這種擔心是必要的！

福瑞海傳媒 2020-10-25

小龍蝦頭儘量不要吃