匿名使用者 1級 2014-11-16 回答

你好 煮制豬肝的要害點有兩個，溫度和時間製作的過程是這樣的浸泡，把買回來的豬肝順著外形切成3-4塊，放在水龍頭下流動水浸泡2小時把豬肝內的血水泡出，減少血腥味。焯水，燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。煮制，水能沒過豬肝為宜，時間為40分鐘，溫度不超過95度，就是不要讓水沸騰，溫度過高豬肝就會老了。煮好的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，最好放在煮制湯中浸泡至常溫，這樣的豬肝切面非常細膩口感很笨嫩。

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匿名使用者 1級 2014-11-16 回答

豬肝需要用小火慢煮，因為豬肝煮熟後，比較碎，而且表面有一些汙垢和血水，所以會出現髒的東西，那些髒的沫沫需要一邊煮，一邊撇除乾淨。大概需要10分鐘左右，就可以了

.縼葎.* 1級 2014-11-16 回答

做豬肝湯都是把豬肝剁碎的。把骨頭湯調好口味下入剁碎的豬肝，開鍋後撇淨浮沫下入蔥薑末香菜末勾芡就可以了。豬肝不需要煮多久，開鍋就可以吃了，煮的時間長反而會失去口感。