易書科技 2018-12-07

古人以茶療疾，以茶入饌，以茶代酒。到唐代時，茶的功用被認識得比較全面，它的飲用範圍因此越來越廣泛。古代飲料漿、酒、茶，在唐時已將它們的用途明確區分為三種：救渴用漿；解憂用酒；清心提神用茶。

唐人對茶的作用，在顧況的《茶賦》中說得極清楚：“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩；發當暑之清吟，滌通宵之昏寐。”可幫助消化，可滌盪腥濁的這些體驗，確是深刻全面。在其他詩人們的詩章中，我們也可以讀到類似的體驗，如曹鄴的《故人寄茶》說“六腑睡神去，數朝詩思清”；秦韜玉的《採茶歌》說“洗我胸中幽思清，鬼神應愁歌欲成”。

其實，茶與酒一樣，也能助人詩興。李白愛酒亦愛茶，他的詩句“朝坐有餘興，長吟播諸天”，說的就是飲茶吟詩的情趣，飲了茶，同樣可以詩興大發，長吟短誦。當然，茶詩與酒詩的格調、意境、氣勢等應該是有明顯區別的，值得唐詩研究者作一番比較研究。

在唐代，茶飲已開始用於醒酒。酒客中有不少愛茶的，以茶解酒是一個重要原因。白居易有一首《蕭員外寄新茶》詩，也提及以茶解酒的事，詩中說：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。”春酒為新酒，蜀茶為新茶，新茶對新酒，詩人的滿足之態，溢於言表。

在佛教昌盛的唐代，飲茶尤為僧人嗜好。僧眾坐禪修行，均以茶為飲，要得半夜學禪而不致困頓，又不讓吃晚餐，只能以飲茶為事。南方几乎每個寺廟都有自己的茶園，寺僧人人善品茶，所謂名山有名寺，名寺有名茶名僧。僧人嗜茶，除了提神以外，還以茶飲為長壽之方。唐大中三年（849），東都洛陽送到長安一僧，是位長壽僧，年齡有130歲。唐宣宗李忱問他服什麼藥得以長壽？僧人回答說：“臣年少時貧賤，從來不知服用什麼藥物，但只是嗜茶而已。不論走到哪裡，只求有茶就行，有時一口氣可飲上一百碗，也不以為多。”宣宗聽了，命賜名茶五十斤，讓這僧人住進“保壽寺”，還將僧人專用的飲茶處所，命名為“茶寮”。

僧人飲茶所得樂趣，也許要趣於常人。這可從釋皎然的《飲茶歌誚崔石使君》詩中讀出來：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲使得道，何須苦心破煩惱？此物清高世莫知，世人飲酒徒自欺。”他非常自豪地抒發了自己飲茶所得的快樂感受，還勸世人棄酒事茶，到茶中尋找樂趣。寺僧飲茶較之世人，確有許多講究。據《雲仙雜記》所述，覺林寺僧志崇飲茶時按品第分為三等，待客以“驚雷莢”，自奉以“萱草帶”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自飲，有客人赴他的約會，都要用油囊盛剩茶回家去飲，捨不得廢棄，這符合現時一句話：“吃不了兜著走”，也是出於太珍貴的原因。

唐代詩人多是酒茶兩不誤，詩人們常常相互寄贈新茶，或回贈以茶詩，彼此發了詩興，也聯絡了相互的感情。如詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩，既講述了友人贈茶之事，也抒發了自己飲茶自得其樂的情態：

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶；

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；

五碗肌骨清，六碗通仙靈；

七碗吃不得，惟覺兩腋習習清風生。

多麼自在！再要這麼喝下去，便要飄飄欲仙了。此外，還有溫庭筠《西嶺道士茶歌》的“疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥”；薛能《鄭使君寄烏嘴茶贈答》的“千慚故人意，此惠敵丹砂”，皆有異曲同工之妙。