小木馬 1級 2019-12-28 回答

放清水裡浸泡24小時，然後再涼曬。緊迫過程中換2~3次水，就可以減少鹹味。

醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。

製作方法如下：

（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。

（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1~2天，撈出瀝去鹽水。

（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。

（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。

特點： （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

（2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。

路人乙、 1級 2015-12-16 回答

九斤肉大概需要0。9斤醬，0。45斤白酒。

配方：10%甜麵醬、4%食鹽、1%白糖、0。3%花椒、0。5%麴酒。

選料：冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉（依商品需要），切成條狀，重約500克。

清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

醃製：新增4%食鹽和適量的花椒！酒於盆中，室溫下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。

上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。

自然風乾：上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品（0天），醃製後樣品（4天），上醬後樣品（7天），自然風乾中點間樣品（17天）、自然風乾後樣品（第28天）進行理化指標的測定。