匿名使用者 1級 2016-01-09 回答

就說臘肉： 將鹽放鍋裡炒熱。 將新鮮肉放鍋裡滾，粘多少鹽，算多少鹽（經驗，這樣最後肉不會鹹）。 放缸子裡（容器裡），再加花椒\大料（適量），一起醃。大約十五天，中途翻一下（鹽味均勻）。 半月後拿出掛在通風的地方（吹乾水氣）南北方時間不同，自己掌握。 用柏樹枝燻的為臘肉中的極品。 燻的時候將肉掛在一個相對密閉略通風的空間裡，小規模用鐵桶扣在火上就好，大規模就要修燻房了。 下面燒柏樹枝（其他天然木料鋸末都可以，甘蔗皮\樹葉也都行，但味道稍差點），燒火注意讓他不要見明火，燃了就澆水，讓他冒煙就好，煙燻24小時左右。 這是最傳統的做發法，味道極好，臘肉中的極品。

colorful 1級 2016-01-09 回答

紅糖燻肉的做法

燻肉（一）的製作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克

調料：醬油30克，茶葉2克，鹽15、大蔥15克，姜10克，花椒5克，味精5克，紅糖110克、香油3克

燻肉的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。

燻肉的做法：

1。處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

2。醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、紅糖、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。

3。煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1。5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

4。熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用

就是把平時做燻肉的配方改了一下，我覺得味道不錯