匿名使用者 1級 2018-11-23 回答

－ 準備食材 －

大腸頭2條

花椒1大匙

八角2粒

蔥2支

薑片4片

醬油120公克

白砂糖35公克

料酒120公克

味精1小匙

水1200㏄

－ 步驟 －

1。將買來處理好的大腸頭洗淨，放入滾水中汆燙後撈起備用。

2。燒開半鍋水，放入花椒、八角、蔥、薑片和作法1的大腸頭煮約20分鐘後，撈起放入調味料調成的的滷汁燜煮20分鐘，即可撈起切片。

七天七夜 1級 2018-11-23 回答

1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去汙物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。 2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。 3、將然後將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1。5-2個小時。滷腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）。滷腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸滷好後，鬼神出晾涼，切片裝盤食用。 炒豬大腸若想好吃，要出鍋放醋！