匿名使用者 1級 2017-01-09 回答

同事送我一條大牛舌，他問我怎麼做，我想了想，貌似去飯店都是涼拌口味的，所以想自己也做一做，所以蒐集資料，就準備自己做一做，沒想到味道棒棒噠～

同事送我一條大牛舌，他問我怎麼做，我想了想，貌似去飯店都是涼拌口條，所以想自己也做一做，所以蒐集資料，就準備自己做一做，沒想到味道棒棒噠～

涼拌麻辣牛舌的做法步驟

先將牛舌放入鍋中加水沒過牛舌煮5～10分鐘，然後用刀將牛舌上的白色倒刺及白色膜刮除，洗淨備用。

準備好花生碎，生抽，雞精，香油，小米椒‘香菜，料酒，香醋，大蒜，大料。

將牛舌放入電高壓鍋中，加入大料，生抽，生薑片，幹辣椒，花椒粒，料酒，雞精等，然後加水沒過牛舌，蓋蓋將火調至蹄筋檔悶滷，待滷好後放涼備用！

將牛舌切薄片，擺盤。在小碗裡依次放入生抽，香醋，辣椒油，雞精，花椒末，香油，味極鮮，小米椒末，大蒜末，花生碎然後鍋中放油，燒熱，淋在剛才小碗中的辣椒末以及蒜末上～然後將調教澆在牛舌上～最後放上香菜！

《￥記憶￥》 1級 2017-01-09 回答

潮式滷牛舌： 把牛舌放入冷水， 大火燒開。 倒掉水， 洗乾淨牛舌上的泡沫。 用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨， 用紙巾抹乾水份。 中大火燒熱鍋， 下油燒滾， 放入牛舌煎至表面金黃， 起鍋。 冷水加入袋裝滷水料一包， 姜一大塊， 蔥段一把， 香菜一把， 生抽， 老抽， 料酒， 鹽， 和冰糖， 大火煮開成滷汁。 放入牛舌再燒開， 轉小火燜至筷子可以自如穿過， 大約3 ½小時。 心得： · 牙醫說舌頭象地毯一樣掩藏無數細菌， 要不時用牙刷清理； 牛舌表面也一樣骯髒， 要用刀把皮一點點地撕下來， 再刮乾淨， 洗淨。 · 滷汁里加老抽是為了上色， 老抽並不鹹。 · 滷汁要浸過牛舌， 最好一次加足水。 · 鹽不要加得太多， 甚至可以等到臨起鍋的時候再下。 如果一開始就加足鹽， 後來可能會很鹹。 · 有人說把滷好的肉食放在滷汁裡浸過夜， 第二天再燒熱可以更入味。 我覺得泡過夜的牛舌很香， 但是非常軟， 沒有嚼頭。 · 可以用少量滷汁， 生抽， 蠔油， 鹽， 糖， 胡椒粉， 和澱粉勾薄芡， 澆在切成斜片的牛舌上吃。 · 滷牛舌可以放在沙拉和拼盤裡當熟食吃， 可以夾三明治， 也可以炒蔬菜吃。