匿名使用者 1級 2014-08-16 回答

匿名使用者 1級 2014-08-16 回答

dfsd 1級 2014-08-17 回答

在家做蛋糕的做法詳細介紹

菜系及功效：

美味糕點

在家做蛋糕的製作材料：

主料：

鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2。5克，生油25克。

教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一。將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。

二。將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。

三。準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。

匿名使用者 1級 2014-08-16 回答

蛋白打發以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能鬆軟可口。蛋量脂肪會影響蛋白的膨脹。

蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。

把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。

擴充套件資料：

加入糖的蛋白比不加糖的容易打發，要分次加糖，不能一次性加入。只有蛋白打發好了，做蛋糕的成功率就提高了。

打發蛋白，中途不要有長時間的中斷，儘可能一氣呵成。蛋白一經打發必須儘快使用，因停留的時間愈久，蛋的膨脹能力就會逐漸消失。

匿名使用者 1級 2014-08-16 回答

匿名使用者 1級 2014-08-17 回答

蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。

而蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。

海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較幹。

戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作鬆軟的口感。

麵包和一部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。