匿名使用者 1級 2018-01-13 回答

主料

豬肉500克 大蔥1棵

姜1塊 蠔油1湯匙

香油半湯匙 鹽2克

生抽1湯匙 雞蛋1個

澱粉20克

白湯丸子的做法步驟

1。 豬肉剁泥，三肥七瘦，我一般都是裡脊肉搭配肥肉，蔥姜切末

2。 肉餡中加入：蔥薑末，蠔油，鹽，生抽，香油，1個雞蛋清，順時針攪拌均勻

3。 澱粉加適量水和成水澱粉，肉餡始終順時針攪，要攪上勁才能做成丸子，不然一下鍋就全散了，攪不動時加些水澱粉，繼續攪，和圖中一樣看到肉餡都超一個方向就攪好了

4。 起一鍋清水，煮至八成熱時改中火下丸子，丸子下完了改大火煮十分鐘，撈出晾涼備用就可以了

5。 晾涼放裝袋冷藏，吃的時候，清湯開鍋煮十分鐘，加點香油香菜木耳黃瓜，就是一個開胃湯菜，因為湯是清的，所以又叫白湯丸子

6。 白湯丸子

小貼士

1、肉餡不需要剁成泥，剁成像米粒那麼大就可以，我剁的有些還是肉丁，當然，越細口感越好，3肥7瘦，瘦肉多了粘牙，不喜歡吃蔥姜可以減量，然後搭配花椒水或少許料酒去腥

2、雞蛋清，不要蛋黃，一般配比就是一斤肉一個蛋清，（普通雞蛋，一個65克左右），剩餘蛋黃可以攤成蛋皮切絲或切菱形做菜碼

3、丸子成形的關鍵：一個方向攪，攪上勁！攪上勁！最好的攪拌工具就是叉開五指，迅速又有手感

4、不要開鍋下丸子，7、8成熱最好，丸子下鍋後表皮能迅速成熟，但又不會被滾開的水花衝碎，下丸子時，工具或手要沾水

5、這個肉餡包餛飩，炸肉丸，做獅子頭都是極好的，炸的過程會消耗水份，所以鹽要適量減一些，否則會鹹

男兒當志強 1級 2018-01-13 回答

搜一下：怎樣做豬肉白湯丸才脆