檸萌1994 2021-03-31

材料

主料：羊腿500g；

輔料：蔥姜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、香葉1片、小茴香適量、料酒1勺、孜然粉大量、羅勒葉適量、胡椒粉適量、燒烤醬適量

烤羊腿

1

我是羊排羊腿一起醃製滴，要醃製至少12小時，一般都是提前一個晚上醃，蔥姜還有上邊的調料一起放進去，用一次性手套，給肉按摩，孜然粉現在就放進去，除了燒烤醬

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2

洋蔥切絲，備用

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3

用錫紙把醃好的羊腿裹起來，因為會留汁的

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4

這個是已經裹好了的，洋蔥放在羊腿上，在放一層孜然粉，然後裹緊，烤箱200度預熱10分鐘，然後200度上下火，中層60分鐘

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5

然後在抹上烤肉醬，在200度15分鐘，就考好了，我這個是小羊腿，如果大羊腿就要把肉切下來，要不烤不熟，人少也吃不了

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褪去一身桀驁 2021-06-28

1。將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。

2。烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

1。油鍋燒熱，下薑片、蒜瓣爆香，羊腿整隻下鍋翻炒，皮變色後加料酒老抽再翻炒，接著放辣椒、香葉、當歸、桂皮、白糖、鹽巴炒，加開水過面，稍煮片刻，移至高壓鍋燜煮半個小時左右。

2。出鍋後放到烤盤上，四周刷上蜂蜜，用微波爐燒烤十分鐘，翻面再烤十分鐘即可。

烤羊腿

山羊後腿1只3000克，薑末30克，甜麵醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油

做法：

丁香烤羊腿

1、羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬1小時。

2、將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯幹，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、麵醬碟、蔥白段碟上桌。

注意：

燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15釐米、厚0。5釐米的圓餅即為餌。

放在慄炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條，則風味更佳。

蒙古烤羊腿

烤羊腿

特點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。

調料：孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。

製作：

1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。

2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。

3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。