緣來是朋友 1級 2022-02-17 回答

腱子肉適合紅燒、醬制

一頭牛的腱子肉共4塊，四條腿上各有一塊。腱子肉常用於紅燒或醬制，切成片食用味道也很好。牛肉中比較適合醬制的還有臀部的肉。

牛腱子肉 介紹：

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

牛腱子肉 營養分析：

1。 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3。 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腱子肉 相關性群：

一般人群均可食用

1。 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2。 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3。 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉 食療作用：

味甘，性平；歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

牛腱子肉 製作指導：

1。 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

2。 用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

3。 清燉牛肉能較好地儲存營養成分。

4。 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。

5。 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

6。 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。

7。 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

8。 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

騎著毛驢逛街 1級 2012-11-30 回答

牛腱子肉 製作指導：1。 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。2。 用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。3。 清燉牛肉能較好地儲存營養成分。4。 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛饕餮文軒美食弱引起的慢性腹瀉。5。 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時饕餮文軒美食再放點酒、世間美食珍饈醋，這樣處理之後老牛中華美食肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。6。 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。7。 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順世間珍饈著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 8。 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。美食饕餮文軒

匿名使用者 1級 2012-11-29 回答

還可以滷來吃。另外可以用佐料醃一晚，然後與浸泡過的糯米一同蒸，也可加少許雜糧，如紅豆、高粱仁等拌勻一同蒸食。