用什麼來煲鴨湯
- 2022-04-04
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除溼溫補之物,尤適合體熱上火者常食,以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料:老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法:
1、老鴨整理乾淨,切成大塊;海帶洗後切片,老薑拍爛待用;
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可;
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老薑、枸杞,大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
酸蘿蔔老鴨湯
原料:酸蘿蔔50克、鴨子半隻250克、白蘿蔔100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法:
1、鴨子洗淨後切成塊,白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話,用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水,放入鴨子、蔥段、姜2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現浮沫後,將鴨肉撈出,並用清水反覆沖洗乾淨;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4釐米處,用大火將湯汁燒開;
4、然後放入剩餘的薑片,放入酸蘿蔔,改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘,直到鴨肉酥爛;
5、最後放入白蘿蔔,加入白糖,繼續煮至蘿蔔熟透即可,食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。
鴨湯是一種十分常見的湯水,指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的b族維生素和維生素e,當中的脂肪較易消化,還含有較多的蛋白質,是滋補養氣的佳品。鴨肉性寒,適合在夏天或者燥熱者食用。
火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍,可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜
調料:鹽、黃酒
在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢位來。
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