水裡的空氣 1級 2017-10-31 回答

去腸 煮湯 燒烤 切片 煮火鍋

匿名使用者 1級 2017-10-31 回答

整理好後煮三遍，每次煮15分鐘，然後用海立美冰水溶液發制2-3天，即可烹調。

匿名使用者 1級 2017-10-31 回答

要先把海參的肚子用剪刀剪開把腸子取出來然後就可以燉湯或蔥爆了。記住海參千萬別沾油哦。

`````` 1級 2017-10-31 回答

海參是一種珍貴的海味，其性溫、蛋白質含量較高，而且是唯一不含膽固醇的動物性，為此海參開始慢慢地風靡各地，成為了時下很流行的滋補食品。製作上，各地廚師也都採用了各自菜系的製作方法，做出了口味迥異的菜品，9月26日，《香香美食》請來了豫菜大師孫輝，為大家制作一道可以兩吃的海參。

做這道菜需要活海參10頭，蔥白10段，濃湯2斤，芥蘭3根就可以。

首先我們要做的是生吃的海參，要先把海參處理一下。

第一步：處理海參。先把海參從水裡迅速拿出，用剪刀從中間剪開，清洗出海參的內臟，然後倒上白醋片成半釐米厚的片，放入冰塊中。處理速度快是因為海參會在空氣中融化，切好後放入冰塊中海參不容易融化。

第二步：調汁。在芥未中加入醬油攪拌均勻，一個適合男士食用的汁就做好了。再在沙拉醬中倒入松花蛋奶，加放一勺糖攪拌均勻，一個適合女士食用的汁也就做好了。

第三步：燒活海參。再次處理海參，將海參用剪刀剪開3/2，洗出內臟。

第四步：煮海參。在鍋中倒入約3斤水燒開，放入處理好的海參，煮20分鐘。再放入冰塊中冰激五分鐘。用同樣的方法重複做三遍，這樣能使海參肉質更加的脆嫩。

第五步：燒製。把蔥段在油鍋中炸成金黃色撈出備用，再在鍋中加入2斤濃湯，燒開後加入煮好的海參和蔥段，加入料酒、鹽、糖、蠔油、老抽各一勺調味，燒製二分鐘後撈出海參，在汁中打水澱粉。澆在擺好的海參中，熟吃的海參也就做好了！

做這道菜需要注意以下幾個關鍵步驟：

第一、 一定要選活參入菜，這樣才能保證參的原汁原味。

第二、 生吃活參時，處理速度一定要快，因為參在空氣中會融化。

第三、 參片成片後一定要放入冰塊中，保證參不會融化。

第四、 做熟海參時，要將海參剪開三分之二，這樣才能保證海參的造型。

第五、 去過汙物的參一定要放進開水裡煮三遍，再冰激三遍，這樣做出來的參才爽脆。

燒製時參一定不要燒太久，否則就會失去爽脆的口感。