幷��幷�� 7級 2008-09-28 回答

雞蛋韭菜打滷麵

先煮麵，開水下面，開始要攪拌，防止粘條，開鍋後點涼水，如此兩次，糗一會，面就熟了．涼水過涼，撈出備用．

炒鍋放油，放入幾粒花椒，大料炸一下，鍋邊冒煙時，撈出花椒，大料．

放入蔥花炸鍋，添水，加入蝦仁，韭菜，鹽．燒開後打入雞蛋，味素，勾芡，澆在面上就可．

Ｓａi豬ル 2級 2008-09-28 回答

韭菜雞蛋打滷麵-韭菜雞蛋麵

原料：掛麵、韭菜、雞蛋、豬肉丁、蝦皮少許、其他調味品

做法：

1。 將韭菜洗淨，切成1釐米長細段。豬肉切成細丁。

2。 將鍋內加入少量油，姜、八角爆鍋，放鹽，小火將豬肉丁炒熟。

3。 加韭菜翻炒，待韭菜出香味後，加入適量開水，水的量根據韭菜及肉的總量來定，總體來說稍多一些會更好一些。

4。 開水加入鍋中後，立即將兩至三個生雞蛋直接打入鍋內，根據個人喜好，可以攪拌成細末或大塊。加雞精少許。

提示：我個人喜歡將雞蛋攪碎，這樣熟得快，不至於使韭菜熟大。

5。 待雞蛋熟後，放蝦皮，起鍋備用。

掛麵的煮法在這裡不多說了，清水煮掛麵，基本上會做飯不會做飯的人都會。

將煮好的掛麵盛出，加入上述韭菜雞蛋滷，這個時候，你就會明白為什麼要將滷的水稍放多一些，因為韭菜雞蛋滷的湯，才會使韭菜雞蛋打滷麵最好吃！

ωU情^0^嬽 6級 2008-09-28 回答

做滷麵的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。調滷麵的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後新增地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麵條，再與滷湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。滷麵在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了

妖精的和奏樂 3級 2008-09-28 回答

打滷麵，狠角色自然就是那滷汁了。別的地方我不知道，塘沽人打滷是決少不了四件寶：雞蛋、西紅柿、半肥瘦豬肉丁、還有黑木耳。你請人家吃打滷麵，打滷什麼都能省，這四樣可千萬不能省，否則人家嘴裡不說，心裡也嘀咕“會打滷不會？”。

還是“呲啦”一聲的蔥花兒熗鍋，再放入豬肉丁炒熟，接著放入一切八瓣兒西紅柿再炒一會兒，就大碗兒涼水往鍋裡倒，倒多少就看您家裡有幾口人和各位的飯量了，加進去洗乾淨撕成小片兒的黑木耳就蓋上鍋等著吧，等湯水燒滾後就淪上打好的雞蛋，要是還不解氣就再擱點兒蝦仁兒、油條丁（或麵筋丁）。最後就是勾芡了，芡汁的多少看習慣，更考功夫。芡勾的少，臨了湯還是那個湯，芡已經看不見，擱多了又成了果凍不是果凍、糨糊不是糨糊的四不象。

吃一口，濃稠（而不是黏稠）的滷汁，夾帶著蛋花的輕滑，西紅柿的微酸，黑木耳的軟脆，豬肉丁瘦而不幹、肥而不膩卻又有淡淡的、油滋滋的肉香。生旦淨末醜相得益彰、互相交融，老爸那邊已經等不及面煮好，就開始用滷子下酒了，小哥兒倆也“唏溜唏溜”地你一勺兒、我一勺兒的開工了。這時候媽媽就一邊看著鍋裡的面，一邊少不了數落“都等不地了！別撈了，都洩瀝了！”

待滷汁上桌，黃瓜絲、大瓣兒蒜就位。

❤蘇婆嫵曼 7級 2008-09-28 回答

怪味涼麵

主料：麵條

輔料：黃瓜

調料：鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1。將麵條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用；

2。將黃瓜洗淨切成絲，蔥、姜、蒜洗淨切成末；

3。取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調成汁，把汁澆在麵條上，放上黃瓜絲即可食用。

特點：味道麻辣適口。

天氣越來越熱，看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒了興趣，就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時不用花費太長的時間，做涼麵是最好不過的了。簡單的涼麵中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可，享用起來既涼快又簡便輕鬆。

涼麵的製法：

機制的麵條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼麵。

芝麻醬涼麵

材料：

溼面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。

A料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

製法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。

3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

蕎麥涼麵

材料 蕎麥乾麵條1把，韭菜1 把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉、醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法

1。調味汁調勻煮開備用。

2。鍋底放少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

3。韭菜整把洗淨不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。麵條煮熟，入冰水漂涼瀝乾。

4。食用時，取適量麵條泡入調味汁中，韭菜擰乾切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，視個人喜好，酌加芥末調味。

三色涼麵

材料：油麵250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒1/2個、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙

A料：糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。

做法：

1。蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。

2。小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3。芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料。

4。盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料即可。

涼麵的其它配料

1。綠豆芽涼麵綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。

2。雞絲涼麵基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。

3。三絲涼麵面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等。

原料：牛肉（選比較嫩的地方）蕎麥麵粉 白麵粉 地瓜粉 雞蛋 雪梨 泡菜（就辣白菜一類） 黃瓜少許 芝麻少許

調料：鹽 味精 糖 白醋 雞粉 胡椒粉 蔥 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高湯 瑤蛀汁（類似海鮮汁的一種調料一般人都不知道 去批發調料的地方都有）

製作方法：

1、先將牛肉切成小一點的塊加入蔥、姜、料包（用紗布把各種香料包在一起）和高湯一起煮 煮到湯沸騰後改小火 繼續煮 一邊小火煮 一邊用勺撇出湯上面的浮沫 這時候開始加 調料 量自己掌握（我也沒法給你定量 希望可以理解一下） 從改小火開始 煮一個半小時 然後放涼待用 雞蛋煮好待用。

2、用蕎麥麵和白麵做成麵條 要用溫水和麵（也可以用機器 白麵 和蕎麥麵還有地瓜粉的比例是2：1：1這樣面咬起來才有勁道而且還不硬）

3、將煮好的小快牛肉切成片 雞蛋切開 黃瓜切成絲 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小塊待用

4、燒水煮麵 水開後面條下鍋（面事先壓好） 不要煮太軟 自己把 握好尺度 然後撈起放如盛有冰塊的冰水中 然後雙手把麵條積壓一下 想洗衣服一樣稍微洗一下面（這是麵條勁道的主要原因）

5、將經過蹂躪的麵條放如一個碗內 要卷著放 堆成個塔的形狀 面 條上面依次放上黃瓜絲、雪梨片、泡菜、雞蛋和牛肉片 最後倒入牛肉湯（湯事先要做好充分準備 把加有調料的牛肉湯加入泡菜湯 比例一定要掌握好 最後湯的PH值一定要在5-7之間 這是有關專家做過研究地 因為這樣味道最好）最後撒上芝麻 完成

夏雨荷 2008-07-24 23：15 檢舉

涼麵

主料：麵條

輔料：黃瓜 、豆芽、黃豆、過油熟花生米

調料：鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、芝麻醬、香油、辣椒油、花椒油、蔥、姜、蒜、食用油 、蠔油

做法：

1。將麵條煮熟撈出空幹水分放適量食用油在風扇底下拌勻打散。

2。將黃瓜洗淨切成絲，蔥、姜、蒜洗淨切成末；豆芽在開水鍋裡過熟。

3。取一大碗放入芝麻醬、醋、醬油、蠔油慢慢調勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒油、香油、蔥、姜、蒜調成汁，把汁澆在麵條上，放上黃瓜絲豆或芽或黃豆或過油熟花生米即可食用。

特點：味道麻辣甜酸適口。 喜歡吃芥末的也可以嘗試放點。

相思啄木鳥 2008-07-24 23：30 檢舉

我一）韓國冷麵的做法

原料： 韓國蕎麥麵

配料： 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量

調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽

做法：

1。將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。

2。加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。

3。往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。

4。最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。）

5。將韓國蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。

6。準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

7。將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。

（二）朝鮮冷麵簡易做法

原料：

1。湯料

黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜鹹適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯裡）

2。配料

煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿蔔）切絲加少量鹽輕醃一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗裡，加辣椒麵和生抽調好

3。面

選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面

製作過程：

1。將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。

2。將沖涼的面放到大碗裡，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。

（三）朝鮮冷麵的做法

配料：辣椒麵，白醋（其實醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷麵的，其實高手做冷麵都不放這個：））配菜就看自己的喜好了，反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的

最關鍵的就是燙冷麵，冷麵切記不能煮，一煮全爛了，用燒開的水燙下就行了，冷麵就吃的那種一段在嘴外，一段在嘴裡，還有一段在嗓子眼的感覺，哈哈，用大板牙抵著大舌頭咬短，俺的最愛哈哈。燙好了用涼水衝幾遍，沖涼了就OK

調汁就看自己的口味了，我喜歡酸甜口的，就放白糖，鹽，白醋（不能用香醋哦），大喜大，兌涼開水，再加N 塊冰疙瘩（不怕胃疼的儘管加 哈）

好了，就往裡扔冷麵扔配菜吧，總之一句話：超級冷麵，想加就加面都被埋下面了，嘿嘿

（四）吉林·延吉冷麵 ，附做法

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜

煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許

做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段

朝鮮冷麵做法

原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵（在超市裡就可以買到）。朝鮮泡菜和專用的面汁。

作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。

❤蘇婆嫵曼 7級 2008-09-28 回答

炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。

這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。

根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。

春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。

初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。

麻醬麵：即芝麻醬麵，是老北京人夏天的便飯。麵條煮好從鍋裡撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。

吃起來有如扒糕、涼粉的風味。滷麵：俗稱“打滷麵”。

民間辦紅、白喜事，如果用“炒菜面”招待親友，一律用打滷麵。

打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。

也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱“氽兒滷

準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。

煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！

先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加

點水還來得及。

往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。

要是你技術足夠好，那醬裡的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會肉老，醬苦了！