風豫求藍 20級 2011-09-15 回答

醬螃蟹的做法詳細介紹

菜系及功效：

滷醬菜 活血化瘀食譜 健脾開胃食譜 關節炎食譜

口味：

五香味

工藝：

醬

醬螃蟹的製作材料：

主料：

螃蟹800克

輔料：

辣椒（紅，尖）100克，辣椒（青，尖）100克

調料：

醬油200克，辣椒粉5克，大蔥3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，白砂糖3克，胡椒粉3克

教您醬螃蟹怎麼做，如何做醬螃蟹才好吃1。把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控幹水。

2。將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。

3。開啟螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。

4。把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。

5。把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。

6。把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。

7。在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想儲存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡。

小帖士-食物相剋：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

蔥姜炒螃蟹的做法詳細介紹

菜系及功效：

活血化瘀食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

炒

蔥姜炒螃蟹的製作材料：

主料：

螃蟹500克

輔料：

大蔥150克，姜25克

調料：

大蒜（白皮）5克，黃酒15克，醬油10克，澱粉（豌豆）5克，白砂糖3克，香油2克，豬油（煉製）75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克

教您蔥姜炒螃蟹怎麼做，如何做蔥姜炒螃蟹才好吃

1。把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；

2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；

3。蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；

4。把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；

5。炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

6。加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。

蔥姜炒螃蟹的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約750克。

小帖士-健康提示：

滋陰清熱，活血化瘀。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者亦可常服。

小帖士-食物相剋：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

炒連殼螃蟹的做法詳細介紹

菜系及功效：

活血化瘀食譜 清熱解毒食譜 關節炎食譜

口味：

本味鹹鮮

工藝：

煎烹

炒連殼螃蟹的製作材料：

主料：

螃蟹300克

調料：

花生油70克，香油10克，醬油10克，醋15克，鹽2克，味精1克，料酒20克，澱粉（豌豆）5克，姜10克，花椒2克

教您炒連殼螃蟹怎麼做，如何做炒連殼螃蟹才好吃

1。 螃蟹洗淨，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開；蟹殼先直刀切開，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內。

2。 姜切細末，花椒拍碎，同放碗內，加醬油、精鹽、味精、料酒、醋、水澱粉調勻。

3。 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下切好的蟹塊、蟹腿，煎至兩面呈金黃色，熟透，倒入調好味汁稍烹，要勤翻動，以使鮮味均勻，最後淋上香油即成。

小帖士-食物相剋：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

豆腐螃蟹煲的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 青少年食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 營養不良食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

原燉

豆腐螃蟹煲的製作材料：

主料：

螃蟹500克，豆腐（南）300克

輔料：

小麥麵粉15克

調料：

大蔥15克，姜10克，料酒15克，白砂糖2克，植物油30克

教您豆腐螃蟹煲怎麼做，如何做豆腐螃蟹煲才好吃

1。 蟹洗乾淨，掀去蟹蓋，切成4塊；

2。 切口處沾上面粉，放油鍋裡稍稍煎一下；

3。 豆腐切方塊；

4。 蔥姜洗淨，分別切段、片待用；

5。 砂鍋裡倒少量水，放入蟹、豆腐、蔥、姜、料酒，大火燒開後改小火燉半個小時；

6。 最後放鹽，少許糖即可。

小帖士-食物相剋：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

海椒蒸螃蟹的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜

口味：

香辣

工藝：

蒸 海椒蒸螃蟹的製作材料：

主料：

螃蟹500克

輔料：

辣椒（青，尖）100克

調料：

蔥油20克，料酒15克，澱粉（玉米）20克，薑汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克

教您海椒蒸螃蟹怎麼做，如何做海椒蒸螃蟹才好吃1。 將螃蟹宰殺洗淨剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻；

2。 蟹塊拍勻澱粉，碼入盤內成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。

小帖士-食物相剋：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

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