自由的嚮往 1級 2020-10-28 回答

高溫下如何使麵條不發酸的問題，麵條的發酸主要是裡面的微生物發酵所致，自然界中醋酸的成分最多，所以，凡是變質的食物以酸為主，麵條發酸也是

，如要不發酸可有兩種方法，一是抑制法，在加工麵條時水中加入一定濃度的食用鹼，做成鹼面，鹼性會抑制醋酸菌類，就不易發酸，二是滅菌法，把加工好的麵條用高溫滅菌，就不易發酸，有條件放置於巴氏溫度下更不會變質。

匿名使用者 1級 2010-06-15 回答

有的山梨酸鉀的水溶液本身就有略帶酸味的！

機制麵條？你可以加鹼的！

魅影丨時尚灬 1級 2010-04-03 回答

高溫下如何使麵條不發酸的問題，麵條的發酸主要是裡面的微生物發酵所致，自然界中醋酸的成分最多，所以，凡是變質的食物以酸為主，麵條發酸也是 ，如要不發酸可有兩種方法，一是抑制法，在加工麵條時水中加入一定濃度的食用鹼，做成鹼面，鹼性會抑制醋酸菌類，就不易發酸，二是滅菌法，把加工好的麵條用高溫滅菌，就不易發酸，有條件放置於巴氏溫度下更不會變質。

匿名使用者 1級 2016-03-10 回答

加工製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要防止發酸、變色，延長保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準GB2760-2011》規定。有QS證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口、防止麵條發酸、防止麵條變色發黑發暗。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證QS證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0。3-0。5斤、筋力源0。5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。

匿名使用者 1級 2010-04-03 回答

只能冷藏保鮮。