ڪے ❤Cappuccino ╰つ 3級 2013-05-16 回答

山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，是中國著名的四大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。原料多選畜禽、海產、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。

魯菜以味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等。

魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗有關。山東是中國古文化發祥地之一。其地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、金鄉大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。