是隔壁老王吶 2021-12-18

1、雞腿剔骨後將雞腿肉切塊；2、加入蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉調味，攪拌均勻，醃製39分鐘；3、將米粉、地瓜粉、脆漿粉/香炸粉大概2：2：1的比例，混合均勻；4、雞塊裹上粉，攤散；5、油鍋200℃下入雞塊炸制金黃，撈出撒胡椒粉，放入九層塔快速翻拌均勻即可

匿名使用者 2021-12-13

做法

雞胸肉洗淨切丁後，依序放入上敘醃料抓醃，之後讓他醃製1-2小入味（可在前一天晚上就先醃好以保鮮膜封住放置冰箱冷藏）

將醃製好的雞肉打入雞蛋再次抓個幾下，好讓它在裹粉的時候更容易沾黏上去，沾粉時可用手抓捏雞肉可讓他把粉吃得更深，（在入鍋時比較不容易缺皮），將雞肉放入油鍋炸至金黃色撈起，（放的時候位置要稍微變換以免全部黏在一塊）

第一次炸完後撈起，將火轉大以做搶酥動作，把雞肉再次放入熱油鍋里約10秒後撈起達至逼油及酥脆。

準備一個大鍋子將炸好的雞肉、九層塔、蒜頭都放到裡面去（九層塔下去油裡3秒左右即可撈起，圖中我把他炸比較久我喜歡讓他有把雞肉扒著的感覺看個人喜好）然後一手撒胡椒鹽粉，一手翻動鍋裡的雞肉讓它均勻的吃上胡椒鹽粉，盛盤。