深水海洋 16級 2009-10-05 回答

水煮魚的做法（簡單又正宗）

水煮魚，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵就取決於麻椒、辣椒等原料的質量。用質量上乘的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非幹辣嗆鼻。無論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚。下面就來看看水煮魚的具體做法：

煮魚配料：

新鮮草魚，豆芽，雞蛋清，辣椒，麻椒，花椒粉，胡椒粉，鹽，味精（或雞精），料酒，澱粉。製作過程：

1。把魚宰殺後進行內臟清理，然後片成魚片（這一步也可以讓賣魚師傅幫您完成）；

2。將片好的魚片用鹽、味精（或雞精）、雞蛋清、花椒粉、胡椒粉、澱粉、料酒等進行碼味上漿（約30分鐘左右）；

3。在炒鍋中放入白水，燒沸後放入上漿的魚片，飛水後撈出盛入盆中；

4。將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。本菜特點：

魚肉鮮嫩，麻辣適口。營養成分：

草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17。9克、脂肪4。3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0。7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64。1克、蛋白質14。4克，並含有多種礦物質和微量元素。主要功效：

中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

夜遊神 3級 2009-10-05 回答

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減

月 光 17級 2009-10-05 回答

水煮魚片的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：香辣 工藝：煮 水煮魚片的製作材料：主料：青魚150克

輔料：雞蛋清20克

調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉（玉米）2克

水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。 教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃

1。 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；

2。 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

水煮魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

水煮魚的製作材料：主料：1。去鱗去鰭尾草魚一條，2。5斤——3。5斤（愛吃魚頭者也可用胖頭魚）； 2。一斤黃豆芽（用開水抄到八成熟待用）； 3。一小袋榨菜4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用（要用刀面拍兩下）； 5。一塊去皮薑切片（約50mm見方大小）； 6。花椒和幹辣椒適量7。色拉油一碗；

教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：

1。將魚頭剁下，並從中分兩半；

2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5。將魚片內放一個蛋清（只要蛋清），少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）；

可以動火了：

1。將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

2。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3。將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

4。翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

5。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6。魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

終於可以盛盆了：

1。一定要用夠大的盆（也可考慮用電火鍋），盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；

2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

3。最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；