春江H月夜 2021-05-01

如果是做這種晶瑩剔透、口感q彈有韌性、分層明確的千層糕，我個人還是建議使用馬蹄粉，不建議用其他的粉類代替。馬蹄粉也叫荸薺粉，是荸薺乾燥以後磨成的粉，以粉質細膩，蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開，然後將容器放入蒸鍋中蒸兩分鐘，待定型後，再舀入一勺紅糖麵漿放在上面鋪勻，大火蒸兩分鐘定型。

a。椰漿粉50g+水60ml，調成椰漿 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 調成椰奶。b。冰糖80g+燒開水250ml 調成冰糖水。把芒果去皮去核只留下果肉，然後用機器打碎成細膩的糊糊，加入15克砂糖拌勻，然後可以適量加一點涼白開將芒果糊兌成大約370毫升左右的總量；比如桂花千層糕用的是明膠片之類的，馬蹄糕我們廣式的沒有做成千層的，也是可以做的。薑汁糕我們用的是木薯澱粉，口感Q彈，別有一番滋味。

生粉是精加工澱粉，原料是玉米、小麥等，經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下澱粉，製作出的食物同樣Q彈軟勁口感，所以可以用生粉替代馬蹄粉做其他不透明食物。將椰肉用攪拌機打成碎末，加入600ml的熱水（熱水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完後將椰子碎末擠幹，過濾出椰漿。取90g斑斕汁加入70g 糖，小火煮開後，立即熄火，稍稍攪拌使砂糖完全溶化。接著趁熱將糖水慢慢倒入拌好的350g粉漿攪拌均勻。70g水加入60g水煮開後，立即熄火。不過千層糕還可以用別的粉來製作，木薯粉、玉米澱粉、澄粉、吉利丁粉等也可以來做千層糕，只不過不同的粉，做出來的千層糕口感上也會不同。

霏霏用心教育 2021-05-02

可以，能用糯米粉代替，但這樣做出的千層糕沒有馬蹄粉做的千層糕漂亮，它沒有那種晶瑩剔透的感覺，而且彈性略差。

蘇末91 2021-05-02

可以，可以用吉利丁粉替代，味道還會更好吃，軟糯彈牙，也更容易燙熟。

惠華小知識 2021-05-02

我認為不可以。因為馬蹄粉具有很好的粘性，這樣做出來的千層糕不會坍塌。