大劉舞蹈 2021-01-29

展開3全部

英國作家羅伯特曾經說過，“一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣”！

洋蔥，很多地方叫它圓蔥，皮牙子，是生活中最常見的蔬菜之一。因其有辛辣的氣味和豐富的營養，深受老百姓的喜愛。

洋蔥是不受季節影響的，一年四季均能吃到！在海外洋蔥又一直被稱為“菜中皇后”。含有大量的維生素，胡蘿蔔素，以及人體所需的多種微量元素。

想必大家已經發現，市面上的洋蔥又有“紫皮”和“白皮”之分。那麼，同樣是洋蔥，這兩種又有什麼區別呢？為此我特意請教了一位老菜農，他說，兩種區別很大，知道後別再亂買了……

從營養角度上比較而言，紫皮洋蔥含有的蛋白質和膳食纖維以及其它微量元素，會比白皮的洋蔥更豐富一些。而白皮洋蔥含有的維生素和葫蘆卜素要比紫洋蔥高一些。兩者各種千秋，差別不是很大。

那麼紫皮的洋蔥為什麼會帶顏色呢？這是因為它含有一種叫做“植物花青素”的特殊營養物質。

兩種洋蔥的口感也是大不相同的！

紫皮洋蔥

，水分比白皮洋蔥要少，口感比較脆嫩，辛辣味比較明顯，適合做一些口味比較重的配菜。

白皮洋蔥

，吃起來比較軟，汁水較多，口感偏甜，辛辣味比較小。適合吃不了太辣的朋友食用。

兩種洋蔥存放時間的不同！

因為白皮洋蔥含有的水分比較多，所以它的存放時間會比較長。相反，紫皮洋蔥水分較少，存放的時間會比較短。

那麼，這兩種洋蔥我們應該怎樣選擇呢？

推薦您紫皮洋蔥，因為它的味道更濃郁，無論是用其入菜還是生吃，都是非常不錯的。

大家都知道，切洋蔥的時候會辣眼睛；我教您幾招，無論怎麼切都不會辣眼睛。

1：切之前先把洋蔥放進冷凍室20分鐘，這樣低溫會壓制辣味的揮發，再切的時候就不會辣眼睛了。

2：將洋蔥用水泡著，切的時候把洋蔥丟進水裡，再在刀上面灑一些水，這樣再切的時候，就不會辣眼睛了。

我教您幾種洋蔥最好吃的做法，無論下酒還是下飯，都是很搭的！

所需食材：紫皮洋蔥，香菜，雞蛋，五花肉，粉條，生抽，蠔油，老抽。

做法，1：洋蔥去皮切成細條，洗淨切段，五花肉切絲，粉條提前泡軟。

2：炒鍋燒熱加入食用油，先把雞蛋下鍋，炒至凝固，盛出待用。

3：另起鍋加入少許的食用油，燒熱後先下入五花肉絲炒香，然後烹入生抽，加蠔油炒出醬香味。

4：隨後倒入洋蔥翻炒均勻，加鹽，白糖調味，倒入粉條，沿鍋邊淋入少許的清水，略燒。

5：撒上香菜段，淋點香油，倒入雞蛋，翻勻即可出鍋。

還有一種是洋蔥餡的包子。

所需食材：紫皮洋蔥，五花肉，生薑，生抽，老抽，香菜，鹽，十三香，蔥油，蠔油。

做法，1：洋蔥去皮切末，五花肉剁成餡，生薑切末，香菜切末。

2：五花肉加薑末，鹽，十三香，蠔油，生抽，老抽，蔥油攪勻，醃製2小時。

3：然後放入切好的洋蔥末，香菜末，攪勻就可以了。

白皮的洋蔥，一般用來生吃蘸醬比較多，或者做一些涼拌菜，如洋蔥拌木耳，苦瓜拌洋蔥，都挺不錯的。有時間您也試試吧！

教育知識之家 2021-02-22

所含花青素不同。紫色洋蔥含有許多蔬菜中沒有的花青素。其次，白洋蔥的顏色是白色的，所以沒有花青素，但是含有大量的胡蘿蔔素和維生素C，而且含有大量的水分。口感酥脆，香甜嫩滑，適合新鮮燒烤；還有一種黃色的洋蔥，但是它的辣味比白洋蔥重，比紫洋蔥輕。

多味王子0B 2021-02-22

所含花青素不同，紫皮洋蔥，含有很多蔬菜中都沒有的花青素，；其次，白皮洋蔥顏色是白色，所以並沒有花青素這種成分，不過它含有大量的胡蘿蔔素和維生素C，含有的水分也很多，口感脆甜鮮嫩，適合鮮食燒烤；還有一種黃皮洋蔥，不過辣味比白皮洋蔥重比紫皮洋蔥淡。

王志順順順 2021-02-22

紫皮的洋蔥含有豐富的蛋白質以及微量元素，白皮的洋蔥含有的胡蘿蔔素比紫皮洋蔥高一些。