匿名使用者2018.11.12 回答

可以

主料

豬瘦肉

250g

胡蘿蔔

60g

洋蔥

60g

輔料

蔥

10g

姜

15g

蒜

20g

鹽

3g

雞精

2g

白糖

10g

胡椒粉

5g

料酒

10ml

醬油

5ml

香醋

10ml

純白米醋

10ml

蘇打

1g

幹澱粉

適量

步驟

1。原料圖：豬瘦肉，胡蘿蔔，洋蔥，雞蛋，青椒，蔥，姜，蒜。

2。先把豬肉切成菱形塊備用，蒜拍碎末、蔥切小丁、姜切末備用。

洋蔥，青椒，胡蘿蔔各切片，切成菱形塊也行，好看一些。

3。勾兌碗芡，按順序放 鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+幹澱粉+清水。（要使碗裡的澱粉徹底溶解）

4。在切好的肉段裡放入1g蘇打粉抓勻，醃製20-30分鐘備用。

醃製後，用清水清洗一遍攥幹。

5。開始放調料碼味，鹽+胡椒粉+料酒+蛋清+幹澱粉，抓勻。

6。要把澱粉均勻的黏附在肉上，要幹一些為好，如太乾可加點水抓勻。

7。鍋置火上燒熱，加入適量的油，燒至五成熱時開始炸肉，要一塊一塊地下入鍋裡，肉下鍋後不要急著動它，使之凝結定型後再攪動一下，炸勻。

8。炸到五成熟的時候立即撈出，放入漏勺裡。注意是五成熟，不要炸熟了！

9。全部炸完後，把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

10。從這一步開始，要速戰速決，大火快炒。

鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜煸炒幾下。

11。再下入其它蔬菜配料（青椒洋蔥胡蘿蔔）炒勻。

12。炒勻後，倒入炸好的肉段，然後。。。

13。急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤，OK！