芝士回答來自: 芝士回答 2021-01-31

發酵劑（starter culture）：指用於酸奶、酸牛乳酒、奶油、乾酪和其他發酵產品生產的細菌以及其他微生物的培養物。當發酵劑接種到處理過程的原料中，在一定條件下繁殖，其代謝產物使發酵乳製品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產品增加了保藏時間，同時改善了營養價值和消化性。酸乳發酵劑的主要作用：分解乳糖產生乳酸；產生揮發性的物質（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風味；具有一定的降解脂肪、蛋白質的作用，使酸乳更利於消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。有機肥的發酵和粗飼料的發酵用的酵素菌也是叫發酵劑。生物肥料發酵劑生物肥料發酵菌種是集日本及臺灣先進的農業生物科技技術研製開發的複合菌種，能快速分解有機質，具有新增量少、強力降解蛋白質、發酵時間短、成本低、發酵溫度不受限等優點，能有效殺死發酵物中的有害菌、蟲、蟲卵、草籽並降解抗生素殘留等。繁殖快速、生命力強、安全無毒等特點。1、菌粉就是酸奶發酵劑 2、專業的發酵劑比用酸奶做引子要好 3、無論是脫脂還是全脂的都可以，但必須是純牛奶 4、關於味道完全看個人喜好