迷糊gWj 2020-08-06

燴烏龜蛋

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 酸鹹辣鮮，適口不膩。

【做菜的原料，例如雞，鴨，鵝，牛，羊，馬，兔，豬，魚，蝦，菜，茄，瓜，蛋，豆等。 更多。。原料】

烏龜蛋150克，香菜末2克，胡椒粉2克，蔥末、薑末各2克，鹽2克，料酒10克，味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內後可分解成穀氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。 更多。。味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。 更多。。澱粉60克，高湯適量。

【製作過程】

（1）烏龜蛋用水煮開，換水再煮，煮幾次後剝成片再煮，撈出。

（2）將烏龜蛋、香菜放盤中，加鹽、味精、料酒、蔥絲、薑絲，拌和均勻。

（3）鍋上火，加入高湯，燒開後勾玻璃：一種較為透明的液體物質，在熔融時形成連續網路結構，冷卻過程中粘度逐漸增大並硬化而不結晶的矽酸鹽類非金屬材料。

更多。。玻璃芡，將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中，燒開後，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌時裝泛指一切在流行範疇的服裝，有它的更生與銷匿輪迴的一個時間段，比如現在百貨商場專賣店裡的衣服，都屬於時裝的範疇。 更多。。時裝味碟備用。

【菜名2】燴烏龜蛋

【所屬菜系】滿漢全席 禽蛋類

【製作做菜的原料，例如雞，鴨，鵝，牛，羊，馬，兔，豬，魚，蝦，菜，茄，瓜，蛋，豆等。 更多。。原料】

烏魚蛋。

鹽、味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內後可分解成穀氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。 更多。。味精、黃酒、醋、麻油、薑汁等。

【製作方法】

（1）將烏魚蛋一片一片剝出來，出水後，放入冷水浸泡待用。

（2）鍋內放入雞湯、烏魚蛋、薑汁及調料，包括鹹味、甜味、酸味、辣味和鮮味調料。如，鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬；鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油等。 更多。。調料。待燒開後勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻攪兩下，倒入碗內，淋上麻油，撤上香菜即成。

持筆畫浮塵wuDcn 2020-08-06

燴烏龜蛋；

所屬菜系： 滿漢全席 禽蛋類。

製作原料：烏魚蛋。

鹽、味精、黃酒、醋、麻油、薑汁等。

燴烏龜蛋製作方法（1）將烏魚蛋一片一片剝出來，出水後，放入冷水浸泡待用。

（2）鍋內放入雞湯、烏魚蛋、薑汁及調料。待燒開後勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻攪兩下，倒入碗內，淋上麻油，撤上香菜即成。

特點：質地軟嫩，鮮而清淡，微帶酸辣味。