辰星puzcw1f5244d 2017-10-27

本來今年的月餅大戰，已經偃旗息鼓，結果被稀飯姐的冰皮誘惑了一下。於是昨天找風雨拿了方子，風雨說她基本參照君之的方子。後來又在網上找來找去，發現有朋友說冰皮有生面皮的感覺，不好吃……我最怕這個，所以為了好吃我改了方子，然後自己又添加了煉乳。

感覺這樣下來，不算粘手，但是還是需要用手粉的。表皮很Q，但是還是沒有市售的那種晶瑩剔透感，只能說……能辨別內餡的顏色！但是味道不錯，有股淡淡的奶香！

菜譜分量：13個

用料1 （冰皮）

糯米粉45g

粘米粉20g

澄面30g，即小麥澱粉

牛奶190g

糖粉20g

色拉油20g

煉乳25g

用料2 （冰皮月餅）

糯米粉乾鍋炒熟，作手粉用

冰皮材料餡料適量，按個人喜好，我用了紅豆沙、奶黃陷五彩餡冰皮月餅的做法1 （冰皮蒸制）

在碗裡倒入牛奶、煉乳、色拉油、糖粉攪拌均勻五彩餡冰皮月餅的做法 步驟1

倒入過篩的糯米粉、粘米粉、澄面，拌勻五彩餡冰皮月餅的做法 步驟2

鍋內水燒開，把2放入蒸鍋，中火蒸15分鐘五彩餡冰皮月餅的做法 步驟3

jmfzckop3db2f3e 2017-10-27

用料1 （奶黃餡）

雞蛋150克

黃油80克

奶粉60克

細砂糖70克

澄粉30克

用料2

糯米粉45克

粘米粉35克

澄粉20克

牛奶185克

細砂糖40克

植物油20ml

奶黃冰皮月餅的做法1

黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻奶黃冰皮月餅的做法 步驟1一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了奶黃冰皮月餅的做法 步驟2篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態奶黃冰皮月餅的做法 步驟3

大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間開啟蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型奶黃冰皮月餅的做法 步驟4

把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋奶黃冰皮月餅的做法 步驟5

奶黃冰皮月餅的做法2

所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態奶黃冰皮月餅的做法 步驟1

加入植物油，植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌。上汽後大火蒸制20分鐘，到熟透奶黃冰皮月餅的做法 步驟2

蒸制的過程，我們炒一些糯米粉（分量外）作為手粉防粘之用。小火，要不斷翻炒。到粉微微發黃即可奶黃冰皮月餅的做法 步驟3

蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細膩的麵糰奶黃冰皮月餅的做法 步驟4

餡料分成33克一個，揉圓。冰皮分成30克一個，揉圓。冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些奶黃冰皮月餅的做法 步驟5

沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡奶黃冰皮月餅的做法 步驟6

一邊轉動一邊向上推冰皮，如圖奶黃冰皮月餅的做法 步驟7

漸漸封口，揉圓奶黃冰皮月餅的做法 步驟8

把手粉撒入模具，並轉動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多餘的手粉。放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了~如法炮製剩下的月餅，冰皮月餅包好後，放入密封盒，冷藏到內外涼透，此時食用味道最好~奶黃冰皮月餅的做法 步驟9

小貼士

不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會發硬，影響口感。在模具裡撒點手粉，輕輕抖動，讓模具內部都均勻沾上粉，然後到倒出多餘的粉五彩餡冰皮月餅的做法 步驟4

將做好的月餅搓成略帶橢圓形，收口朝上放入月餅模具中五彩餡冰皮月餅的做法 步驟5

朝下壓在容器上，彈簧下壓，按緊，直到不動為止五彩餡冰皮月餅的做法 步驟6

輕輕提起月餅模具，將彈簧按壓到底，將月餅退出來五彩餡冰皮月餅的做法 步驟7

成品放入樂扣盒子中，入冰箱冷藏4h以上，過夜口感更好

小貼士

最好在2天之內吃完，因為我們自己做的冰皮沒有其他新增劑，因此外皮口感最多保