仁芷文050 2021-05-30

1、五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

這次買滴肉一般般，分層不是很漂亮。

2、海參泡發後切成小段，放鍋裡蒸半小時，涼透後使用。

還沒完全泡開，就這麼大。

切好後，上鍋蒸了半小時，反正不能太硬，也不能太軟，否則和肉一燉就不見了，化掉。

3、鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

4、等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時，把鍋裡的油倒出來。

5、加入老抽，煸炒上色後，放入蔥姜，加入八角一個。

6、加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉小火。

7、加入適量的冰糖調味。

8、等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進去，接著燉。

9、等到肉熟爛、海參軟糯後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。

水發刺參750克（10條），水發花菇250克（10只），西蘭花10粒。

調料：

蔥姜、蔥油、醬油、白糖、紹酒、紅燒肉滷、溼澱粉。

製作：

炒鍋燒熱放少許油，下蔥段、薑片煸香，放入刺參、花菇，加紹酒、醬油、白糖、紅燒肉滷燒開，改小火燜至入味，加味精，勾芡，淋蔥油起鍋裝盤。西蘭花用沸水焯水，點綴在刺參、花菇旁邊。

特點：

色澤紅潤，質軟糯滑，鹹鮮微甜