網友defd46e 2021-01-16

雞胸肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。有增強體力強壯身體的作用。雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但如果處理不當，也就是在烹製的過程中做的不對，那麼也就會成為雞身上最老的一塊肉。下邊就說說雞胸如何處理才能更嫩一些？

雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在醃製過程中要注意，為了讓肉在炒的時候不過分流失水分，醃製時放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫時，水分流失很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。

還有一個辦法就是用嫩肉粉或小蘇打，這兩種東西的作用可以讓肉的纖維斷裂達到柔嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分。但是這兩種屬於新增劑的範圍，儘量少用。建議使用第一種方法。當然了，要做出鮮嫩爽口的雞胸肉，除了醃製外，火候也不能掉以輕心，只有兩者同時做到了，做出來的雞胸肉才會很嫩喔。

給大家分享一道芙蓉雞片。

二：芙蓉雞片

主料：雞胸肉300克，輔料：雞蛋清3個，紅椒30克，黃彩椒30克。

調料：鹽6克，味精3克、料酒3克、蔥姜水30克，水澱粉20克

三：雞胸肉切成薄片放入盆中泡30分鐘，待把血水泡乾淨撈出瀝乾水分，放進絞餡機打成雞泥，一邊打一邊少量多次加入蔥姜水和蛋清，待雞泥完全吸收水分和蛋清，攪上勁拿出備用。紅椒和黃彩椒切菱。

四：鍋中加入清水（量多一些），待水似開非開時把火力控制在文火。手勺中抹些油，用手把雞泥成擠大棗大小放在手勺中慢慢晃動，待雞泥成橢圓片慢慢放入鍋中，逐個下鍋，雞片成雪白色飄起來時就成熟了，撈出備用。輔料放入鍋中焯一下撈出。

五：鍋中加少許底油放入半勺清水，加鹽、味精、料酒調味；水澱粉勾芡，放入雞片和輔料，淋入蔥油翻炒均勻出鍋裝盤即可。

這道芙蓉雞片就做好了謝謝。

技術總結：雞肉一定要完全吸收蔥姜水和蛋清，這樣做出來很滑嫩。雞片汆水時改為文火，以免雞片煮沸。

真實一面11 2021-01-18

在製作雞胸肉的時候，可以先將雞胸肉用雞蛋清和澱粉進行醃製，這樣做出來的雞胸肉就會非常的滑嫩好吃。

zerryxu 2021-01-18

雞胸肉做的時候先用料酒醃製20分鐘，然後洗淨切成小塊上面撒上玉米澱粉，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，再放入切好的雞肉塊，生抽老抽蠔油翻炒幾分鐘就可以了

每日話題心說 2021-01-18

雞胸肉可以用刀背輕輕敲打，然後用雞蛋液塗抹在上面，這樣做出來的肉很嫩。