匿名使用者 2013-10-13

石獅甜粿形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。

石獅“義慶甜粿”

談及石獅的小吃，自然少不了甜粿。而說到石獅的甜粿，很多人都會不約而同地想起“義興”這一甜粿百年老字號。

在1984年出版的《中國食品工業年鑑》上關於石獅塘頭的義興甜粿廠，是這樣描述的：王義興甜粿，早於清朝咸豐年間已享譽盛名，並暢銷東南亞。1981年，王義興後裔重新在塘頭恢復經營。

“義興甜粿”的民間傳說

到達塘頭村後，沿著只能容得下一輛摩托車經過的村間小路上轉了好幾個彎，才到達目的地義興甜粿廠。從外面看，這只是一幢簡單的農家房屋。然而，就是在這裡，生產出來的義興甜粿遠銷海外，聞名遐邇。石獅幾乎沒有人不知道“義興”甜粿這一百年老字號，不少人慕名前來購買。逢年過節，義興甜粿廠接到的定單不計其數，特別是東南亞一帶的華僑，義興甜粿成為他們去海外必帶的禮品。俗話說：酒香不怕巷子深。這也是義興甜粿的真實寫照。

關於義興甜粿有著美麗的傳說。據說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間集資祭祀神靈，祈風求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀神靈所用的甜粿不對，應該用義興甜粿。祭祀完畢後，當天就下了一場瓢潑大雨。此後，當地祭祀神靈都用義興甜粿。

另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中後，心灰意冷，於是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜粿上船。船行不久，就在海上遇到狂風暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜後，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜粿經得起餓，全船的人最後就靠著秀才帶的那一袋子義興甜粿活了下來，併到達了目的地。此後，義興甜粿在南洋聲名日隆。傳說後來下南洋的人都要帶上義興甜粿，才能保證一帆風順。

王金田與“義興甜粿”

當然，這些只是傳說。“義興甜粿”的第四代傳人王金田向記者講述了義興甜粿的起源。

據說，約在咸豐5年，義興甜粿的創始人王公侯在年底時得了一筆意外之財。當地有逢年過節做年糕的風俗，王公侯於是親自下廚製作年糕，遍請鄉鄰。由於在傳統制作工藝上有所創新，他所做出來的年糕風味獨特，大受鄉鄰喜愛。此後，王公侯應鄉鄰之請，年年做年糕，來求年糕的鄉鄰絡繹不絕。於是，王公侯開立作坊，以此為生計。最初的年糕是鹹的，後來改成甜的，稱之為甜粿，經過王公侯的不斷改進，“塘頭甜粿”名聲大震。王公侯為人豪爽，仗義疏財，經常賙濟身邊的窮苦人家，他所開設的甜粿作坊也因此以“義興”為名號。

光緒年間，石獅當地下南洋的人越來越多，義興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國家和地區。義興甜粿名聲越來越響，銷量越來越大。作坊最盛的時候工人達到100多人，年產甜粿500多噸。

解放後，“義興甜粿”公私合營，由於管理鬆弛，要求不嚴，“義興甜粿”質量下降，產量也越來越小。改革開放後，王公侯玄孫王金田繼承祖業。1981年，王金田與其父王愛益一起重整旗鼓，經過嚴格選料、嚴格配方、嚴把每道工序，重新生產“義興甜粿”。義興甜粿剛一上市就被銷售一空。1982年，義興甜粿經廈門貿易公司出口，成為泉州地區最早出口東南亞的食品之一。

此後，在繼承傳統制作工藝的基礎上，王金田還親自組織帶領技術工藝人員攻關，不斷引進現代化技術裝置，改良包裝。如今的義興甜粿採取了獨特的真空包裝，在不新增任何防腐劑、新增劑的情況下，保質期能達到一年以上，並獲得國家專利。

俗話說，窮人無富親。王義興的姑母、姨媽也是窮苦人家，這災荒年頭，哪有錢銀幫助他。我們閩甫有個風俗，凡是親人到南洋，親戚朋友要送面線、雞蛋、大公雞，這叫“送順風”。王義興的姑母、姨媽沒有錢“送順風”，一個送來糯米，口個送來甘蔗糖。

巧英也真巧。她用姑母送來的糯米，姨母送來的蔗糖，蒸起糕粿來。她舂糯米，篩米（米最），溶蔗糖，忙個團團轉。俗話說“有發酵的做糕，沒發酵的做粿”。那糯米漿，怎麼也發酵不起來，蒸成的自然是平坦坦的粿了。不過，它又甜又軟，倒也好吃，巧英叫它做“甜粿”。王義興就帶著“甜粿”作千糧，上船過番了。

石獅甜粿不但閩南出名，國外也出了名。菲律賓馬尼拉華人區王彬后街仔，就有聞名“塘頭甜粿店”。直到現在，石獅甜粿還蓋著石獅子和“義興號”的印記哩！