焦採杉t0 2020-10-31

芫爆肉絲是一道家喻戶曉的魯菜，也是一道非常下飯的家常菜。我用的是自己種的香菜，從小到大香菜沒少吃，倒還是第一次吃自家種的香菜，那個香味啊，真是格外香。

準備材料：豬肉100克，香菜（切段）50克，香蔥10克，紅米椒（切碎）1個，生薑（切絲）兩片，雞精2克，鹽3克，香油1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙

開始製作：

1 豬肉切絲，中加入少許澱粉和1克鹽，抓勻後醃製幾分鐘。

2 將剩餘的鹽， 胡椒粉，雞精和香油 拌勻，調成料汁。

3 炒鍋中加少許油，燒成三成熱，放入肉絲快速滑散，變色之後瀝油撈出。

4 另起鍋加少許底油，燒熱後放入蔥姜爆香。

5 放入肉絲和香菜迅速炒勻。

6 倒入調好的料汁，快速炒勻後即可。

小貼士：

1。 時間允許的情況下，肉絲最好多醃製幾分鐘，可以更入味。

2。 滑炒肉絲時油溫不能過高，否則會粘鍋底，肉質也不夠滑嫩。

3。 香菜放入後炒勻即可起鍋，不要加熱過久，否則顏色發暗。

4。 料汁提前調好，以免延誤炒制時間。

仉玉軒j7 2020-10-31

芫爆肉絲是一道家喻戶曉的魯菜，也是一道非常下飯的家常菜。我用的是自己種的香菜，從小到大香菜沒少吃，倒還是第一次吃自家種的香菜，那個香味啊，真是格外香。

準備材料：豬肉100克，香菜（切段）50克，香蔥10克，紅米椒（切碎）1個，生薑（切絲）兩片，雞精2克，鹽3克，香油1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙

開始製作：

1 豬肉切絲，中加入少許澱粉和1克鹽，抓勻後醃製幾分鐘。

2 將剩餘的鹽， 胡椒粉，雞精和香油 拌勻，調成料汁。

3 炒鍋中加少許油，燒成三成熱，放入肉絲快速滑散，變色之後瀝油撈出。

4 另起鍋加少許底油，燒熱後放入蔥姜爆香。

5 放入肉絲和香菜迅速炒勻。

6 倒入調好的料汁，快速炒勻後即可。

小貼士：

1。 時間允許的情況下，肉絲最好多醃製幾分鐘，可以更入味。

2。 滑炒肉絲時油溫不能過高，否則會粘鍋底，肉質也不夠滑嫩。

3。 香菜放入後炒勻即可起鍋，不要加熱過久，否則顏色發暗。

4。 料汁提前調好，以免延誤炒制時間。

xl990809 2020-10-31

芫爆肉絲是什麼菜？

不就是主料為肉絲及芫荽的普通的家常菜麼，有人說它是魯菜系的

做法：

1。裡脊肉2兩，切細絲，加一大勺生抽、一大勺橄欖油及少於胡椒粉醃漬上。

2。比較粗壯的香菜一束，洗淨，切段，香菜梗和葉分來（如果香菜葉多，可拿去做湯等，這道菜主要用梗，葉可搭配少許），紅椒一個切絲（沒有可不加）。

3。鍋裡放炒菜量一半的油，裡脊肉絲加澱粉抓勻至沒有湯汁，鍋熱倒入裡脊肉絲快速滑炒至肉絲變白，盛出備用。

4。鍋裡再加入炒菜量一半的油，油熱加入一小勺鹽，然後倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜葉、紅椒絲和裡脊肉絲繼續爆炒，至香菜葉炒倒，立即關火裝盤。

烹飪小技巧：

、肉絲醃漬好後沾一層澱粉，入充分熱的油鍋，不容易粘連、巴鍋；因為裡脊肉比較柴，所以在醃漬時加了一勺橄欖油讓它吸收，五花肉等無需加橄欖油；

2、香菜梗和葉子要分開，先炒梗至半熟再加葉子同炒最後同一時間熟，其它綠葉菜的炒法同；

3、別的菜都是炒熟快出鍋時加鹽，這道菜是油熱加鹽再加香菜梗，要的就是這個鹽爆的效果~

香菜的營養價值是很高的，它富含人體所需的多種營養元素，尤其是維生素C的含量更是比其它蔬菜都要高，它還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，這麼有營養的蔬菜千萬不要拒絕喲！

liusen997213 2020-10-31

用料：香菜80克、瘦肉200克、紅椒15克、姜蒜15克、油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉1。5茶匙



芫爆肉絲的做法

1。瘦肉切絲，加入鹽，糖，生抽，生粉醃製10分鐘。

2。香菜梗切段，紅椒切絲，姜蒜切片。



3。鍋燒熱，爆香姜蒜。

4。肉絲入鍋（此時注意因為肉絲掛了漿，不要急著翻動肉絲，先稍稍煎定型了，再翻面。）



5。沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥。

6。加入紅椒絲與香菜段。



7。調入少許鹽（注意量不要太大，只是給香菜梗入味的。）

8。大火炒勻，即刻出鍋。





美食小提示

1。芫爆是一種做法，可以搭配很多種不同的原料一起製作，比如雞肉，豬肉，肚絲等等，隨個人喜好。

2。加入香菜之後，煸炒幾下即可出鍋，不要過分煸炒。

3。烹製時候不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，保持芫菜特有的香味。

4。還有一種做法是，芫荽在關火後再入鍋，利用鍋的餘熱翻炒出香味，同時色澤也很好看喲。