無雅詩hx 2021-09-24

做餃子一斤麵粉可以放250克水，我們有木耳雞蛋餡餃子為例做一個說明：

做法：

1，木耳1把、雞蛋3個、蝦皮適量、蠔油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精味精各2克、鹽5克、料油150克

2，餃子皮：高筋麵粉

500

克、鹽2克、雞蛋清1個、水

250

克

【製作過程】

1，泡木耳

用手抓1把木耳，放入溫水裡泡發。木耳能泡發漲大好多倍，請注意自己的用量，可別泡太多了。

2，揉麵

500克高筋麵粉里加入2克鹽，打入1個雞蛋清，分多次倒進250克清水。

慢慢把麵粉揉成團，因為各種麵粉的含水量不同，所以加水量一定要根據麵粉的實際情況，加以增減，250克水只是個參考。

把麵糰揉光滑後蓋上保鮮膜醒面三十分鐘。也就是說擀餃子皮的麵糰，要比擀麵條的麵糰軟些才好吃。

3，煎雞蛋

把3個雞蛋打成蛋液，熱鍋裡倒入150克料油，把雞蛋液倒進熱鍋裡，迅速用筷子劃拉散盛出備用。

4，炒蝦皮

鍋裡不放油燒熱，1把蝦皮放進鍋裡翻炒變色，這樣可以增加蝦皮的香味，而且可以去除蝦皮的腥味。

5，調三鮮餡

把泡發好的木耳清洗乾淨，控幹水後切碎。

把木耳碎、雞蛋碎和蝦皮三種食材混合，加入蠔油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精味精各2克、鹽5克，拌勻後3鮮餃子餡就調好了。

6，包餃子

把和好的麵糰繼續揉光滑，麵糰揉得越好，擀出來的餃子皮就越好吃。

把麵糰搓成條，用刀切成均勻的小劑子，撒上乾粉後把小劑子按扁，記得儘量把劑子按圓點，這樣更容易把餃子皮擀圓。用擀麵杖把劑子擀成圓形餃子皮，餃子皮要擀得中間比邊上厚，這樣包上餃子餡會不容易破。

把調好的3鮮餡餃子放在餃子皮上，捏成你喜歡的樣子，餃子包得醜一點可以忽略，但一定要把邊上擺緊。

網友932ea19 2021-09-24

你好！一般水餃皮面粉和水的比例是3：2，如果要做勁道的水餃皮，那麼麵粉和水的比例就是5：3，即一斤麵粉放300毫升左右的水就可以了。

創作者kjeKLHYrSf 2021-12-03

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回答

您好很高興為您解答，看您做什麼如果手擀麵的話一斤麵粉放

200—250g水

如果您是包包子，一斤麵粉放399g水

如果您是做餡餅，烙餅等一斤麵粉放350—380g水

提問

做饅頭呢？

回答

500g麵粉加水250克

酵母6g

做法如下1、準備麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量；2、麵粉放入大盤，加白糖和6克酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀；3、用手揉直至表面光滑；4、揉好後蓋布發酵至兩倍大；5、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀；6、切分成等份大小的面劑；7、將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯；8、將做好的饅頭面坯靜置15至20分鐘；9、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15至20分鐘後關火，等過2至4分鐘後再取出即可。

如果做其他包子糖不加，最後包好餡料再蒸即可哈

感謝您的提問如果滿意小度的回答麻煩您給個贊哈 如您萬事如意，心想事成，如果有疑問歡迎繼續追問

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