化芹義 2021-01-11

一、刀削麵

話說世介面食看中國，中國麵食看山西，作為山西的省會城市太原，最出名的美食首選當然就是麵食，刀削麵是太原最有名的美食之一。

刀削麵重點就在刀削，用刀削出來的面葉，中間厚一點，兩邊薄薄一點，像柳葉形狀一樣，吃起來特別有嚼勁，特別香。可以炒著吃，也可以澆滷，放炸醬，吃法多種多樣。

在店鋪門前，經常都會看到小面師傅站在滾水的大鍋跟前，一個手託著一塊圓筒形狀的大面團，一個手拿著一把特製出來的瓦片一樣的刀，從上到下把面一片一片削刀前面的鍋裡，行雲流水。

二、頭腦

頭腦是隻在太原當地人口感中流通的一種特別食物，上桌以後都會另外來人疑惑。一碗白色的糊糊，原料裡面有黃芪、煨面、藕片、山藥、羊肉，另外加入黃酒、酒糟和羊尾油，吃的時候配著醃好的韭菜花，很香。

如果外地人來吃，當地人都會告訴，要咬一口醃製韭菜，再喝一口頭腦，不過外地人看來就覺得是怪味，不明所以的搭配很是奇怪。

三、過油肉

過油肉，顧名思義，肉必須先過一下油，再用黑木耳、蘑菇、蔥頭炒香，最後一定要“點醋”，就是放一點山西老陳醋，才更有味道。色澤金黃鮮豔，味道香鹹略帶醋意，質感外酥裡嫩，最是下飯的菜。

四、燜面

燜面是山西面食中少有的不用水煮的面，手擀成大面片，然後切成粗細均勻的小麵條，燜面的面一定得和的硬一點才好吃，也要看刀工得切整齊。

配料主要就是豆角，肉，然後加上自己喜歡的蔬菜，和麵條一起鍋裡燜熟。一鍋下來，有主食，有蔬菜，還葷素搭配，是當地人最常見的家常便飯之一。

五、灌腸

灌腸是太原著名的一種小吃，用蕎麵製成，可以下酒、可以當零食吃、也可以當飯吃。涼著吃的時候，澆上用鹽、蒜、醋、辣椒做成的調料汁沾著就行。

炒著吃用豆芽炒出來特別香，再加點醋調拌一下。太原的大街小巷的路邊、街邊小店裡到處都能見到賣灌腸的。

六、六味齋醬肉

六味齋醬肉是太原的傳統名食，有醬肉、醬肘子、醬香腸等。選用的肉不肥不瘦，細皮嫩肉，加上花椒大料，桂皮香葉等佐料長時間熬煮出來。太原的醬肉以六味齋的是最正宗，最有味道的，所以吃過六味齋的醬肉，就覺得別的地方做出來的都沒有那個味道了就。

WW大眼 2021-01-30

過油肉，山西最著名的傳統特色菜餚。成菜色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。蕎麵灌腸，將蕎麥麵調成糊狀，盛在容器裡，上火蒸熟，冷卻後脫離容器，叫“碗脫”比較形象。吃一口精道細膩，爽滑利口，酸辣鮮香。羊肉蒸餃，蒸餃皮薄、味香，佐以老陳醋味道絕佳，肥而不膩、麵皮筋道、肉餡鮮美。

蛋蛋獸影視娛樂 2021-01-30

1。許西村 ，關鄉大盤雞！！！去過的都懂，小小的店每天擠爆！一定要加豆腐皮，好吃極了。山西大盤雞是以面為主的，配上熬好的湯汁和雞塊，土豆，來山西吃大盤雞，不加醋等於沒吃大盤雞。一開始我是拒絕加醋的，但是山西同學一直推薦加醋，盛情難卻，嘗試一次就無法自拔。山西的醋自帶一種香味，和稍微有點鹹的湯汁融合起來，有一種特別的回味！

2。許西村，螺螄粉！忘記店鋪名字了，總之最火的那家就是了是目前我吃到過最好吃的螺螄粉，一定要配上豆腐泡和他家的餅！老闆夫妻是廣西人，但不是柳州人，不過柳州同學說已經很正宗了！酸筍的湯汁配合螺肉的臭臭的香，妙極了！

3。柳巷，老鼠窟元宵（恆義誠甜食店）鐘樓街62號，應該是62記不清了。上世紀30年代建立的店鋪，店面很小，服務人員態度也很一般，但是吃的沒話說！元宵一定要吃桂花和什錦的，糯而不黏，甜而不膩。

愛小樹苗35 2021-01-30

比如有，羊肉泡饃，豌豆糕，雞蛋醪糟 ，蕎麵河撈 ，過油肉，貓耳朵，莜麵栲栳栳 。