機主請開手機 2020-11-12

酸辣雞雜是流行於四川、貴州、湖南的一道家常菜，具有酸辣脆爽的口味，食材豐富的特點；雞胗、雞心、雞腸、豇豆、木耳、青菜、洋蔥、泡椒等眾多食材匯聚一爐，首先從成菜色澤上看，五花八門，紅紅綠綠的外形就能吸引食客的目光，當你吃過後就會發現，雖然食材種類繁多，但脆爽的口感竟無一例外，食材搭配的相當合理。辣的過癮，辣的酸爽，越吃越好吃，用來下飯簡直一流。

本次要給大家分享的做法是簡化的，不會需要太多的食材，主要用酸豆角和泡椒來提味，將其餘配菜給忽略掉了，這樣家庭小灶製作的時候，會方便許多，而且做出的味道也是酸爽開胃，不會有太多變化。在製作的時候，能吃辣的建議多放一點辣椒，雞雜需要辣椒來提味。

酸辣雞雜需要食材：

雞胗270g、酸豆角153g、生抽2g、老抽2。5g、黃酒5g、燈籠辣椒5g、泡椒5g、小米椒2個、小青尖椒2個、蒜葉1根、薑片2片、蒜瓣3顆

酸辣雞雜做法步驟：

1、將新鮮的雞雜清洗乾淨後，再用食鹽塗抹均勻醃製十分鐘，然後再次清洗乾淨。同時酸豆角提前用清水浸泡1個小時，去除多餘的鹽分。

2、將清洗乾淨的雞雜順著紋路切成薄片，再將浸泡好的酸豆角切成黃豆般大小。 3、在雞雜的碗中加入生抽2克、老抽2克、食鹽2克、醋1克、料酒5克，用手抓勻上勁後醃製十分鐘備用。 4、在醃製雞雜的時候，準備其餘配料，燈籠椒，青尖椒等辣椒全部切成1釐米長的小段。再將生薑大蒜切成末備用。 5、起鍋燒油，等到油溫在5成熱的時候，放入姜蒜末和泡椒下鍋，炒出香味。 6、接著放入雞雜，用大火快速翻炒，將雞雜炒變色，炒出雞雜的香味來。

7、然後放入黃酒從鍋邊淋入，激發出酒香，再放入青紅尖椒翻炒均勻，最後放入酸豆角，繼續用大火翻炒一會兒。 8、等到酸豆角下鍋後一分鐘左右，放入蒜葉，翻炒均勻即可出鍋，一道美味下飯的酸辣雞雜就製作完成了，非常的簡單。

小貼士

1、雞雜要先用食鹽醃製10分鐘再清洗乾淨，可以去除腥味和方便清洗。

2、酸豆角一般都比較鹹，所以要提前用清水浸泡，再炒的時候，也不需要再額外放鹽了。

3、炒雞雜一定要全程大火，雞雜炒的時間不宜過長，以免吃的時候口感老。

4、雞雜是不需要焯水的，炒的時候如果出水了就墊鍋收幹水分。能吃辣的建議多放一點辣椒，這樣才會酸辣過癮。

乍暖i 2022-03-01

酸辣雞雜

【所需食材】

雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、薑片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。

【做法步驟】

1、清洗乾淨的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好後再次清洗乾淨後冷水下鍋，加料酒去腥。煮開後再煮一分鐘即可撈起。沖洗掉浮沫，用手攥幹水分。然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽，攪拌均勻後備用。

2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒儘量多切一點，這兩種辣椒要佔整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。

3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然後倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最後倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生後美味即成。

每日話題心說 2020-12-07

酸辣雞雜做法很簡單。準備新鮮的青椒和雞雜，鍋中的油鍋熱了之後，倒入雞雜下鍋，加入生抽、老抽、醋、小米椒和青椒，大火翻炒7分鐘，撒一把香菜，然後起鍋即可。

天才人物我無敵 2020-12-07

首先，我們將雞雜放入冷水當中，加入料酒焯熟，撈出，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，再放入火鍋底料，然後把雞雜放入其中，再放入適量的醋，大火翻炒5分鐘左右即可。

花花開半夏夏夏 2020-12-07

做酸辣雞雜最重要的就是醋的量和辣椒的種類，一般來說，我自己在家做這個菜的時候，一般是五百克雞雜放20毫升的醋，辣椒會選擇小米椒，味道很不錯。