匿名使用者2015.05.06 回答

蛋糕配料：雞蛋4個，低粉80g，牛奶45g，橄欖油40g，蛋白用細砂糖70g，蛋黃用細砂糖20g，生白芝麻25克。夾心餡&打發鮮奶油：鮮奶油125ml，細砂糖20克，朗姆酒適量，獼猴桃2個。

烘焙：175度，18分鐘左右

蛋糕體制作：（製作圖片見下方）

1、低粉過篩3遍，烤盤裡墊上烘焙油紙，蛋白蛋黃分離打入容器。

2、用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加20克砂糖，打到蛋白泡沫稍小再加入1/3的砂糖用快速打，等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖改用慢速打，蛋白能拉出尖角就可以了，打好的蛋白放到冰箱冷藏以免消泡。

3、蛋黃加入20克砂糖用手動打蛋器打勻，不要打發，分3次加入色拉油，每次必須攪打均勻才能加下一次。

4、加入45克牛奶攪拌均勻，分次篩入混合粉類用刮刀上下切拌均勻，不可以劃圈攪拌以免起筋。

5、將1/3蛋白放進麵糊中輕拌均勻，再加1/3蛋白放入拌勻，最後將麵糊輕倒入剩下的1/3蛋白內上下切拌均勻。

6、將混合好的蛋糕糊倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內抹平，表面撒上白芝麻，烤盤震幾下震掉大氣泡，然後放入預熱好的烤箱烘焙。

7、烤好的蛋糕從烤箱裡立刻取出放涼備用。

8、將打發好的鮮奶油抹在蛋糕上放上去皮的獼猴桃捲成蛋糕卷即可。

9、卷好的蛋糕卷最好放入冰箱冷藏半小時，等到蛋糕卷定型後取出來切片更好。

打發鮮奶油製作：

1、動物性鮮奶油使用前需冷藏過。

2、將動物性鮮奶油由慢至快的速度用電動打蛋器攪打，等到鮮奶油呈現濃稠狀即可加入細砂糖。

3、打到鮮奶油非常濃稠時加入適量朗姆酒這樣鮮奶油的味道會更好哦。

4、等到鮮奶油體積變大、完全打發即可。

5、若是室溫比較高時需要隔著冰水打發！