tyxdlqx 2012-06-21

沾片子

俗話說：中國麵食在山西，山西面食屬太原，能叫上的或叫不上名字的麵食更是多得不勝列舉。沾片子是山西太原清徐縣一帶具有濃郁地方色彩的一款麵食， 就是把蔬菜外面裹上面糊，然後煮熟了以後蘸著滷吃，吃法也很多。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等，近來也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、鮮蘑、土豆來做，口感會因材料不同而別具風味。沾片子的滷一般是西紅柿醬、炸醬和醋調和三種。我個人比較喜歡豆角和土豆的，每次聞著就流口水，吃第1步：1 麵粉中加入兩顆雞蛋，增加面的筋性。 第2步：2 分次向麵粉中加入涼水，筷子照著一個方向攪拌，將面和成不稀不稠即可，面或好後醒20分鐘左右。 第3步：3 豆角洗淨去絲切適當長短，用熱水焯倒6成熟左右瀝乾水分備用。 第4步：4 做西紅柿醬； 熱鍋加油，蔥花熗鍋。 第5步：5 將西紅柿洗淨去皮切塊倒入炒鍋中，加入少許老抽，鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉適量，另加入番茄醬（超市有售）1袋，煮至粘稠加入蒜末即可。 第6步：6 做好的西紅柿醬。 第7步：7 在焯好的豆角段上撒少許乾麵粉（做沾片子時，先把蔬菜沾上面粉，再在外面裹上面糊，就避免了面與菜葉脫離的），攪拌均勻後放入調好的麵糊中，使每一個豆角段都均勻的包裹上面糊，待鍋中的水燒開，將包裹上面糊的豆 第8步：8 豆角段煮熟後自然浮起，撈出瀝乾水分擺盤即可。 第9步：9 選擇蘸料，就可以吃了，我還做了醋調和和土豆沾片子，實在是太好吃了。

583774577 2012-05-21

面和的和剔尖面那樣，打個雞蛋在裡面，和豆角、土豆片滾一起，一個一個放鍋裡