windflowers2016.12.25 回答

做法：

1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。

2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）

3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！

附帶產品：滷蛋，滷豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯裡，明天又是一頓香噴噴的滷味！

冰糖肘子

配料：

去骨豬前蹄膀500克？？醬油、料酒 50克？？蔥、蒜各5克？？薑片10克？？冰糖100克

製作方法：

1。將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

2。將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3。炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。

注意：

1。微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；

2。加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；

3。蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；

4。移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2——3小時；

5。食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

風味特點：

北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加面板彈性，養顏美容的作用。

匿名2016.12.24 回答

主料

肘子

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

冰糖

80g

生薑

1塊

八角

5枚

桂皮

2段

香葉

2片

蔥

適量

花雕酒

100ml

老抽

適量

甜麵醬

適量

步驟

1。肘子

2。調料

3。蔥、姜、甜麵醬

4。花雕酒

5。肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

6。鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香

7。將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒

8。然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。