帳號已登出 2021-02-13

黃魚有很多種烹飪的方法。 介紹幾種： 松子黃魚 一、主料： 黃魚1條，松子仁50克 二、調料： 醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、澱粉、麻 油、油各適量。 三、製法： 1、魚宰淨，拆下魚頭，批下兩側魚肉一面剞上大的麥 穗花刀。 2、熱鍋放油燒至三成熟時，將松子仁下鍋用文火炸熟 撈出，遍繼續燒至七成熟，然後將黃魚貫而入用文火 炸熟撈出，瀝乾油分裝在盆內。 3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白 糖、胡椒粉，待燒沸後加入醋，勾芡，推入麻油，起 鍋澆在黃魚上面，撒上松子仁即成。 四、特點： 酸甜香脆。 鹹蛋黃魚 一、主料： 黃魚1條，鹹蛋4只。 二、調料： 豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒麵、 生粉、蛋清、蔥薑汁、雞油各適量。 三、製法： 1、黃魚洗淨，取4/5魚肉切成魚絲，放碗內， 加蛋清、料酒、蔥薑汁、鹽、糖、味精、胡椒 粉面、生粉拌勻待用，製成魚糝。 2、將1/5魚肉捶成魚茸，加蛋清、料酒、鹽、 味精、胡椒粉、生粉、調和。用大圓盤先抹上 油，隨後將魚茸擠成丸子，放圓盤上，丸子中 間用手掀成窩形，放入魚糝、鹹蛋黃按扁，分 按在每個魚糝上。 3、熱鍋下油、放入魚丸浸熟，鍋高湯及調料， 燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚貫而入上。 四、特點： 味鮮嫩滑。 雪菜黃魚湯 一、主料： 黃魚1條，雪菜100克。 二、調料： 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 三、製法： 1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上 波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至 兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清 水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘， 至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段， 再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗 中即可。 四、特點： 湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。 煎燒黃魚 一、主料： 黃魚1尾。 二、調料： 花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜 絲、蒜片、味道精、 澱粉各適量。 三、製法： 1、魚宰淨，在魚貫而入兩面，距7。5釐米處上一字花 刀，接著將魚炸挺撈出。 2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜 、蔥、蒜，即下醬 油、料酒、湯、鹽、味道精。把魚下鍋，在溫火上煨 至熟，放盤內。鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚身 上即可。 四、特點： 味道鮮美。 鳳尾黃魚 一、主料： 大黃魚500克。 二、調料： 蔥薑汁、黃酒、精鹽、白胡椒粉、蛋清、麻油、 油各適量。 三、製法： 1、魚斬去頭，沿脊骨批成兩片，在魚上剞十字 花刀。調料調成味汁，醃漬黃魚。 2、蛋清加澱粉調成蛋清糊。鍋放油燒熱，將黃 魚沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可。吃時隨帶番茄沙 司即成。 四、特點： 色澤淡黃，形似鳳尾。