帳號已登出 2020-06-19

綠豆湯會與一些鐵製器皿發生反應，它會變紅，因為準備好的綠豆湯會氧化並使鐵製器皿變色。亞鐵和三價鐵溶液是紅色的，所以用鐵容器煮綠豆湯肯定會變紅。#FormatImgID_4#

這與所用的水質有很大關係。中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純淨水和蒸餾水熬製綠豆湯。

結果表明，不同水質的綠豆湯顏色不同。蒸餾水是最綠色的，並將在很長一段時間內保持不變。第二種是純淨水和礦泉水。在自來水中煮的綠豆湯顏色變化最快。很明顯，它在接觸空氣後幾乎每分鐘都會變深，並很快變紅。因此，煮綠豆湯時最好用純淨水。我在純水中煮的東西會是綠色的。今天我用自來水煮沸，它會是紅色的，它的味道不如我用純淨水煮沸。

首先，當綠豆在冷水中煮沸時，它們會變紅，而當水煮沸時，綠豆會變綠。我的實踐經驗是，綠豆總是直接在冷水中煮，但是當在純水中煮時，它們必須是綠色的。第二，烹飪時間會影響顏色。我的經驗是我很少計算時間。我只是透過觀察關閉了綠豆的烹飪，但是純煮的綠豆仍然是綠色的，所以它與時間無關。#FormatImgID_5#

事實上，綠豆湯，不管是紅色還是綠色，都是正常的。

綠豆之所以能煮成紅湯，是因為綠豆中的物質發生了變化。當然，即使它變成了紅綠豆湯，喝它也沒有害處。綠豆煮熟後，綠豆中的酚類物質會與空氣中的氧氣發生反應，酚類物質會變成醌類物質，所以我們可以看到綠豆湯的顏色是紅色的。煮熟的湯還是綠色的，這意味著沒有反應。綠豆湯是綠色的，只要它不接觸氧氣或接觸較少，但隨著時間的推移，它會變紅。

然而，當在正常條件下烹飪時，紅色和綠色的湯都是有營養的，變紅後，對人體也無害。可以放心飲用。

花花就是我a 2020-06-20

其實是因為綠豆湯裡面的物質發生了變化，綠豆裡面的酚類物質會和空氣中的氧氣發生氧化反應，就會生成紅色物質

不知道幾千裡也 2020-06-19

綠豆湯熬出來是紅色的是因為綠豆皮的多酚類物質發生了氧化，可以使用純淨水等來使其不發生這樣的氧化，熬出的就是綠色的。

土豆地瓜豆角 2020-06-19

因為綠豆湯熬的這個過程中，綠豆就會出現一種氧化的過程，所以就變成了紅色，就不再是綠色了。

30秒不ng 2020-06-19

綠豆皮中是含有多酚類物質的，當它發生氧化反應之後，顏色就會變成紅色的。