九月嘻嘻 2020-11-17

黃粄

“黃粄”是梅州傳統小吃，當地人每年春節家家戶戶都做黃粄招待親友。黃粄在興寧、平遠常見，目前興寧的黃粄製作技藝已作為傳統技藝被列入梅州市第六批非物質文化遺產名錄。

製作方法：

1、採集山上的黃粄樹，然後將黃粄樹燒成灰，再把黃粄樹灰放在水中浸泡過濾，除去灰渣後製成浸米用的黃粄樹灰水；

2、將約佔三分之一的糯米和約佔三分之二的秈米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿；

3、將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成了。