天長5200002021-03-11

風吹肉

風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環保臘肉”，農家把肉抹上鹽，在醬油裡泡一下，泡後掛在自家屋簷下經歷三數日風乾而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙燻肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍藉助風吹肉的一點點鹹味，既爽口又不會覺得太素。

中文名稱

風吹肉

主要食材

鮮豬肉1斤

分類

西北

口味

醬香

英文名

無

主料

選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因為鹽過後要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點的。買回後把豬肉皮上沒有剔盡的毛一定要除盡。

醃肉調料

鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，醃製品用粗鹽，味道會更香）花椒適量白酒適量（度數藥高一些的）白糖約8克如果喜歡味道濃郁可另外準備桂皮3克八角1克丁香1小粒幹辣椒適量混和碾碎。等會加入炒熱後待椒鹽，因為考慮不可以吃太多香料，還有覺得椒鹽的味道已經非常香，所以只選用了花椒和鹽。

醃製

將鹽和花椒放入鍋中幹炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻製成醃肉的醃料。趁醃料還有溫度將其均勻仔細的塗抹在肉上。塗抹好的醃肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點點來吃，辦法是放進保鮮盒，壓緊後再將多餘的醃料蓋在上面然後倒入少許白酒，放入冰箱為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。醃5到7天后肉已經入味，把肉用清水仔細沖洗後掛在通風的地方充分晾曬乾水氣後，鹽醃肉大功告成。

呵呵，這個時候，如果你用煙再燻過就是一塊漂亮的臘肉了，或者抹了甜醬繼續風乾，就是好吃的醬肉。可以存放很久。