中國農業出版社 2019-03-23

（1）原料選擇

挑選形狀大小整齊、肉質厚、八成熟、無病蟲的梨果實作原料。

（2）原料處理

配成3%～5%的氫氧化鈉溶液，加熱煮沸，將果倒入鍋內煮沸15分鐘左右，撈起放在竹籮內，用清水將果皮和鹼液沖洗乾淨，用水果刀將梨對半切開，去掉果核。將果肉放在含0。1%～0。2%二氧化硫的亞硫酸溶液中浸4～8小時，然後再用清水漂洗。濾去水分。

（3）糖漬

加入梨塊重量20%的白砂糖，攪拌均勻後浸漬1天。

（4）第一次糖煮

糖漬後稱取梨塊重20%的白砂糖，放在不鏽鋼鍋內，加入與白砂糖等量的水加熱溶化後與梨塊一同倒入鍋內，煮沸20分鐘。

（5）糖漬

將梨塊連同糖液起鍋，再次糖漬1天。

（6）第二次糖煮

二次糖漬後，稱取梨塊重量20%的白砂糖，照第一次糖煮的方法進行第二次糖煮，時間為30分鐘。

（7）糖漬

第二次糖煮完後，繼續糖漬1天至1天半，使糖液充分滲透到梨塊的肉質中。

（8）整形、烘乾

將糖漬後的梨塊壓扁，放在烘盤上，送入烘房，50～60℃溫度烘烤24～36小時，即得到成品梨脯。

（9）包裝

用塑膠薄膜食品袋包裝後，裝入紙箱內貯存。