匿名使用者2018.06.21 回答

紅燒排骨的做法

1。準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2。排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3。將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4。炒鍋燒熱，注入植物油

5。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7。在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8。放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9。加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10。大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋