紅豆涼糕怎麼做
- 2022-09-06
前言
要說學做涼糕還是因為我兒子,他還很小的時候就喜歡吃涼糕,我們這有一家“發仔涼糕”很出名,不過當時還名不見經傳呢,每天要靠走街轉巷吆喝著叫賣。那會孩子小我就沒事總教他不要跟陌生人說話,不要跟陌生人走,更不要吃陌生人給的東西。正值夏日,領居幾個姐妹都帶自家的小孩在家門口玩,大人聊天,小孩在旁邊玩。一會兒就聽到兒子大聲的哭了,委曲的跑到我身邊說那個人讓他吃涼糕,這個賣涼糕的“發仔”不好意思的解釋說他剛才對孩子說:“小朋友,吃涼糕啊!”兒子可能把我平時講的事聯想到一起了,以為那個人拿吃的東西騙他呢。真是虛驚一場,不過從那以後兒子不吃外面賣的涼糕了。後來一個朋友說會做涼糕,我就跟著學了,兒子親眼看到我做的涼糕再也不害怕了。可見父母從小給孩子講的話,做的事都會留下很大的影響,直到現在兒子也很少吃別人家的東西。
材料
主料:糯米粉500g、紅小豆300g;
輔料:紅糖適量、芝麻適量
紅豆涼糕
1
紅小豆挑去雜質
2
淘洗乾淨,最好是事先泡一晚上。
3
放入煮鍋中,加入涼水,大火煮開鍋。
4
開鍋後,加白糖改小火繼續煮至水快乾時,大約1個多小時,關火。
5
煮熟的豆子逐步舀到漉網裡,用勺子按壓至豆子粉碎,經過勺子反覆地按壓,篩網中最後只剩下豆子的皮,豆沙則沉入容器裡。豆子皮倒掉不用。
6
將過漉後的豆沙放到不粘鍋裡,用小火不停的翻炒到快乾時盛出待用。
7
炒好後的豆沙
8
用涼水把糯米粉和好,不要太稀。
9
團成圓球
10
上蒸鍋蒸時做成窩頭形,這樣比較容易蒸透;還要單獨裝一小碗乾的糯米粉,做涼糕時要用到的熟面;
11
上鍋蒸15分鐘,取出後晾涼,
12
用手沾涼水搗壓麵糰,至麵糰出筋性為至。(也可以直接做,不過不如有這一步驟吃起來筋道;
13
蒸熟的幹糯米粉會成塊,用擀麵杖壓碎。
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擀細
15
炒出的豆沙比較幹,所以用紅糖加了點水把豆沙又調製了一下。
16
把擀好的乾粉先鋪一層在案板上,再放蒸好的麵糰,上面撒一干粉,擀薄,均勻計程車鋪一層紅豆 沙。
17
捲起後切段就可以了,切的時候刀上沾點涼水就不粘刀了。
做好的涼糕還可以醮點水滾上一層熟芝麻,就又多了一種口味。
小貼士
1。紅小豆要煮到至豆子熟爛(輕輕一壓即粉碎)。後期要用勺子不停攪拌,避免粘鍋。
2。炒好的豆沙放乾淨容器裡入冰箱儲存,隨用隨取。