匿名2018.07.15 回答

青梅的製作材料： 主料：青梅。 青梅的做法： 1。原料要求個大肉厚，無蟲病，無傷疤，核硬成熟度約5～6成的青杏。 2。醃製：在大缸中（在水泥池中也行）一層杏一層鹽，100公斤杏放鹽18～20公斤，加清水至不露杏，醃7～10天。 3。壓半：把醃製的杏從缸中撈出，用一頭連線的兩塊木板，把杏壓成兩半。除去杏核杏把。做成整齊的杏坯。 4。退鹽：把杏坯放進缸裡，注入清水浸泡約2小時，換3～4次水，使杏坯基本無鹹味，在最後一次換水後，100公斤杏加入亞硫酸鈉60克。明礬1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。 5．糖漬：於大缸內一層杏一層糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖漬時間一般24小時，使杏坯充分吸糖。 6．糖煮：青杏質地比較堅實，一般採用多次糖煮法。比如煮4次：把糖漬杏坯連湯放入鍋內，煮沸，再連湯放入缸中糖漬24小時。每次要注意溜缸，防止窩缸杏坯變色。如次連煮3次，煮過4次，撈出瀝去糖液，攤放於籠屜上。為增強光亮的青色。第一次糖煮時每100公斤杏胚可以加入檸檬黃，靛藍各10克，加明礬300克，促進染色。 7．乾製：晴朗天氣可置於陽光下晾曬乾燥。由於含糖高，特別防止蒼蠅和其它昆蟲汙染。為迅速乾燥把籠屜放入烤房，溫度控制在50～60℃。每小時翻一次，保證受熱均勻，乾燥一次，烘烤時間約8～9小時。使含水量達到16～18%。

這樣做出來的青梅就是翠綠的

回眸旳冷漠2010.04.22 回答

青梅茶醃製方法如下：

1。選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。

2。鹽漬：取食鹽7。5千克、明礬250克，加入清水（用量以能浸沒果實為度）配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。

3。搠眼：將經醃製的梅坯。用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。

4。漂洗：將醃製好的梅坯倒入明礬液中（濃度為0。1％）浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶鹹味為宜。

5。糖醃：然後放點茶葉包，前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1。5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

6。發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，利用這種發酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進製品風味。但發酵應控制在24小時之內，以免過分發酵使梅坯軟爛。

7。糖醃：後期糖醃需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1。5千克，並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時，將剩餘砂糖全部加入，使含糖量達50％濃度，幾天以後糖分可增高至60％，最後達到65％，青梅茶即可完成醃製，整個過程費時2個月左右。