匿名使用者 2021-07-27

豬肉絲75克

鹹菜125克

毛豆75克

蘑菇4個

麵條200克

橄欖油適量

薄鹽3勺

生抽適量

砂糖2小勺

醬香鮮2勺

料酒1勺

香醋2勺

蔥油少許

辣椒2個

蒜頭2瓣

生粉1小勺

鹽少許

花生醬1勺

家常冷拌麵的做法步驟

1

製作澆頭的材料：肉絲、毛豆、蘑菇、鹹菜

請點選輸入圖片描述

2

肉絲加點料酒、鹽、生粉醃製一會

請點選輸入圖片描述

3

毛豆籽放入碗里加水用微波爐裡叮2分鐘

請點選輸入圖片描述

4

起油鍋放入蒜片和辣椒丁爆香，先把肉絲炒至變色盛出

請點選輸入圖片描述

5

鍋裡留底油後加入鹹菜和蘑菇翻炒

請點選輸入圖片描述

6

再加入炒過的肉絲和熟的毛豆籽

請點選輸入圖片描述

7

加點鹽炒勻後就是澆頭

請點選輸入圖片描述

8

取一小碗放入花生醬，加入薄鹽生抽和醬香鮮，

請點選輸入圖片描述

9

加入自制的蔥油、香醋、砂糖攪拌均勻成澆汁

請點選輸入圖片描述

10

鍋裡煮開水後放入麵條煮開再加冷水煮熟

請點選輸入圖片描述

11

撈出後用純水沖涼，加點油以免麵條粘連。把麵條放入冰箱冷藏

請點選輸入圖片描述

12

取出冷藏後的麵條淋上調好的澆汁，加點炒好的澆頭，吃的時候拌勻即可

cmy0802 2021-08-16

江南的冷拌麵的特色是吃得優雅，又不會滿身大汗，麵條彈牙而不燙口，最適合炎熱的夏季。每年到了夏天，家家戶戶都會做涼麵。廚房裡的麵條出鍋之後，用油拌好，高高地堆在陶瓷盆裡。等到麵條涼了，秘製一份調料，拌一拌就能吃，一不留神還容易吃到撐。夏天如果你沒空自己做冷拌麵，可以出去外面小店吃，進了小店，和老闆打個招呼，隨意地找一個位置，涼麵端上桌，十五分鐘吃完，進門時的熱氣一掃而光。這才是吃涼麵的正確姿勢。

銀絲麵館的冷拌麵，是很多江南人每年夏天必吃的，也一直沿用江南人做冷拌麵的老法。麵條要為冷拌而特別定製，又要先蒸再煮，並且水裡撒鹽，確保乾爽飽滿、勁道不黏。拌入蔥油和菜籽油以後，一定要拿大電風扇呼呼對著吹冷，才是乾淨衛生、柔韌爽滑的冷拌麵，才是江南人念念不忘的那個味道。所謂銀絲，大約就如那耄耋長者的銀髮般絲絲分明又滿是歲月的沉澱。你瞧那銀絲拌麵，竟擺盤得如此賞心悅目——面之白、醬之赤、蔥之綠，再配上這青花瓷碗，好似一幅山水畫。涼透了的面被撈進缺了口的瓷盤裡，一勺芝麻醬、一勺糖醋汁、綠豆芽、蛋皮絲、青椒絲。澆頭總歸那幾樣。奢侈點，弄塊大排過過癮，簡單點麼，青椒茭白炒肉絲，又或是紅燒香菇麵筋。茭白肉絲冷拌麵、牛肉冷拌麵、還有廣式臘腸冷拌麵，這幾種口味最是簡單方便。

冷拌麵，是很多江南人每年夏天必吃的

冷拌麵一般有兩種調味汁。一種豉油汁，清清爽爽；一種醬汁由芝麻醬、黃豆醬、花生油組合，比較醇香。吃的時候，先下豉油汁，再下醬汁，兩者一碰撞，就不那麼膩口了。三伏天，胃口全無的時候，喊來一碗冷拌麵，總是能將人從疰夏的難受中解救出來，滿血復活，保證讓食慾不振的你胃口大開。冷拌麵，是很多江南人每年夏天必吃的，柔韌爽滑，讓人念念不忘！

錢言萬語 2021-08-16

江南的冷拌麵有哪些特色？

我覺得江南的冷，面面有這些特色

一個江南的人，喜歡吃海鮮

冷拌麵一般都加入一些海鮮

再說江南都喜歡吃糖，還得加入一些糖

還得加入當地的一些時令小吃

再加一些辣椒等等

這都是他們當地的特色食品

調皮的詩詩 2021-08-16

天氣越來越熱，沒什麼胃口又想吃點什麼，就來一碗冷拌麵吧，吃得優雅，又不會滿身大汗。冷拌麵，麵條彈牙而不燙口，最適合炎熱的夏季。每年到了夏天，家家戶戶都會做涼麵。廚房裡的麵條出鍋之後，用油拌好，高高地堆在陶瓷盆裡。等到麵條涼了，秘製一份調料，拌一拌就能吃，一不留神還容易吃到撐。夏天如果你沒空自己做冷拌麵，可以出去外面小店吃，進了小店，和老闆打個招呼，隨意地找一個位置，涼麵端上桌，十五分鐘吃完，進門時的熱氣一掃而光。這才是吃涼麵的正確姿勢。銀絲麵館的冷拌麵，是很多常州人每年夏天必吃的，也一直沿用江南人做冷拌麵的老法。麵條要為冷拌而特別定製，又要先蒸再煮，並且水裡撒鹽，確保乾爽飽滿、勁道不黏。拌入蔥油和菜籽油以後，一定要拿大電風扇呼呼對著吹冷，才是乾淨衛生、柔韌爽滑的冷拌麵，才是常州人念念不忘的那個味道。所謂銀絲，大約就如那耄耋長者的銀髮般絲絲分明又滿是歲月的沉澱。你瞧那銀絲拌麵，竟擺盤得如此賞心悅目——面之白、醬之赤、蔥之綠，再配上這青花瓷碗，好似一幅山水畫。涼透了的面被撈進缺了口的瓷盤裡，一勺芝麻醬、一勺糖醋汁、綠豆芽、蛋皮絲、青椒絲。澆頭總歸那幾樣。奢侈點，弄塊大排過過癮，簡單點麼，青椒茭白炒肉絲，又或是紅燒香菇麵筋。茭白肉絲冷拌麵、牛肉冷拌麵、還有廣式臘腸冷拌麵，這幾種口味最是簡單方便。冷拌麵一般有兩種調味汁。一種豉油汁，清清爽爽；一種醬汁由芝麻醬、黃豆醬、花生油組合，比較醇香。吃的時候，先下豉油汁，再下醬汁，兩者一碰撞，就不那麼膩口了。三伏天，胃口全無的時候，喊來一碗冷拌麵，總是能將人從疰夏的難受中解救出來，滿血復活，保證讓食慾不振的你胃口大開。冷拌麵，是很多常州人每年夏天必吃的，柔韌爽滑。

互信互助互愛 2021-08-16

冷拌麵是江蘇蘇州著名的傳統小吃。把大煮鍋注滿水，燒開後放入麵條及適量鹽。面熟後盛起瀝乾。胡蘿蔔、胡瓜洗淨，分別切絲。用醃料事先拌醃約一小時。香菜切末。鍋不下油，放入芝麻炒香。蝦米洗淨，浸軟瀝乾。鍋下油炸香蝦米，切碎待用。細面放入大餐盤中，加入醬油、糖、番茄醬、芝麻醬、花生醬、麻油、辣椒油等調料，然後加入胡瓜、胡蘿蔔絲，拌勻。撒上芝麻、蝦米、香菜末，即可上桌。